小白猪家常做法

所属地区：江苏小吃
菜系类别：江苏小吃
菜系相关功效：小白猪是江苏传统特色小吃，外形生动可爱，口感香甜软糯，适合作为茶点或节庆时的应景美食，具有补充能量、增进食欲的功效。

小白猪的制作材料：
镶粉250克，豆沙馅150克，芝麻油少许

详细制作步骤：

一、准备阶段

• 豆沙馅处理：将准备好的豆沙馅搓成长条状，再分成15个均匀的小剂子，每个约10克，搓圆备用。
• 模具与工具准备：准备好骨针、小剪刀、黑芝麻以及蒸笼刷上一层薄芝麻油以防粘连。

二、粉团制作
3. 和面：将镶粉放入盆中，缓慢加入适量温水（水温约60℃），边加边搅拌，直至形成松散颗粒状。
4. 揉面：用手揉成光滑不粘手的粉团，注意用力要均匀，避免出现干粉或过湿现象。
5. 饧面：将揉好的粉团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发15～20分钟，使粉团更加柔软有韧性。

三、造型制作
6. 分剂：将醒好的粉团摘成15个小面坯，每个大小一致，便于后续操作。
7. 包馅：将每个小面坯用手掌按扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入一颗豆沙馅（约10克），然后收口捏紧，确保馅料不外露，收口朝下。
8. 整形：

• 将包好馅的面团搓成前尖后圆的椭圆形，模拟小猪的身体形状。
• 用手指轻轻捏出猪头部分，鼻孔朝前并略微压平，用骨针挑出两个鼻孔洞。
• 剪出张开的嘴巴形状，注意保持自然弧度。
• 在头部从后向前剪出两只耳朵，并用手轻轻捏扁，使其更像小猪耳朵。
• 在耳朵前两侧分别粘上两颗黑芝麻作为眼睛。
• 最后在身体下方捏出前后腿，做出蹲姿形态，整体造型要生动形象。

四、蒸制过程
9. 蒸锅准备：在蒸笼底部刷上少量芝麻油，将做好的“小白猪”依次摆放在蒸笼内，保持一定间距，防止蒸制过程中粘连。
10. 蒸制：将蒸锅置于炉灶上，待水烧沸后放入蒸笼，使用旺火迅速蒸制约8～10分钟，至表面光滑、不粘手即可关火。
11. 出锅：蒸好后稍晾几分钟，待温度适中后小心取出，保持造型完整。

五、制作要领

• 粉团必须揉匀并充分醒发，以保证成品口感细腻、富有弹性。
• 如需上色，建议使用天然色素如南瓜泥、紫薯泥等进行调色，既美观又健康。
• 蒸制时间不宜过长，以免变形影响外观。

小白猪的特色：
外形酷似一只只憨态可掬的小白猪，造型惟妙惟肖，入口香甜软糯，是一款兼具视觉与味觉享受的传统江苏风味小吃。