家制猪肉松家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 老人食谱
口味：咸甜味
工艺：炒

家制猪肉松的制作材料：
主料：瘦猪肉500克
调料：酱油3克，盐2克，白砂糖50克，姜3克，大葱10克，料酒3克，味精2克

家制猪肉松的功效：
本菜适合青少年和老年人食用，富含优质蛋白质，有助于增强体质、促进生长发育和维持身体健康。同时口感柔软酥香，易于消化吸收，是理想的营养辅食。

家制猪肉松的详细制作步骤：

• 原料处理：
  选取新鲜瘦猪肉，去除表面筋膜，用清水彻底洗净血水，切成约2厘米见方的小块。将切好的肉块放入干净锅中备用。

• 焯水去腥：
  向锅中加入适量清水（以刚好没过肉块为宜），置于旺火上加热煮沸，撇去浮沫，初步去除肉中的血污与腥味。

• 调味炖煮：
  将焯水后的肉块重新清洗一遍后放回锅中，加入适量清水（水量不宜过多，便于后续收汁）。依次加入酱油、盐、料酒、姜片和葱段，改用文火慢炖，保持微沸状态。炖煮时间约为5至6小时，期间注意适时翻动，防止粘锅。待汤汁基本收干，肉质变得软烂时，使用木铲或勺子轻轻搅拌，使肉块逐渐散成细碎状。

• 烘炒成型：
  准备一口干净平底锅，置于小火上预热。将炖好的碎肉连同少量残留汤汁一同倒入锅中，不断翻炒，使水分逐步蒸发。随着持续翻炒，肉末会逐渐变得干燥并呈纤维状。此时撒入白糖和味精，继续翻搅，确保调味均匀。炒至肉末完全脱水、呈金黄色且蓬松柔软的状态即可出锅。

• 冷却保存：
  将炒好的猪肉松摊开放凉，待完全冷却后装入密封容器中，置于阴凉干燥处保存，可作为佐餐小食或搭配粥品食用。

家制猪肉松的特色：
成品呈蓬松的纤维状，富有弹性，色泽金黄，入口酥软，香味纯正，油而不腻，是一款老少皆宜的传统风味美食。