蚝皇极品鲍家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋阴养颜，增强免疫力

蚝皇极品鲍的制作材料：
主料：干鲍适量、西兰花适量、黄瓜段适量。
调料（1）：高汤适量、冰糖适量、花雕酒适量、葱段适量、姜片适量、益鲜素适量。
调料（2）：蚝油适量、火腿适量、水淀粉适量。

详细制作步骤：

• 处理干鲍： 将干鲍提前浸泡至回软，期间注意换水，确保彻底泡发。泡发完成后去除杂质，仔细清洗干净，尤其是鲍鱼四周，避免残留影响口感。
• 初步炖煮： 在锅中放入适量清水，加入处理好的干鲍，焯水一遍以去除腥味和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。取一个砂锅底部垫上竹箅以防粘底，放入干鲍，倒入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。
• 调味炖制： 在炖煮过程中，加入调料（1）——高汤、冰糖、花雕酒、葱段、姜片和益鲜素，继续用小火慢慢煲制，直到鲍鱼变得柔软入味。此过程需耐心，通常需要数小时，以保证鲍鱼充分吸收汤汁，达到软糯鲜美的口感。
• 二次调味： 当鲍鱼基本熟透后，加入调料（2）中的蚝油、火腿片，并搅拌均匀，使鲍鱼进一步入味。随后用水淀粉调成薄芡，缓缓倒入锅中，轻轻翻动，让汤汁浓稠并包裹在鲍鱼表面。
• 配菜处理： 将西兰花洗净切小朵，放入加了少许盐和几滴食用油的沸水中焯烫，直至颜色翠绿、口感脆嫩，捞出沥干水分备用。黄瓜切成小段用于装饰。
• 装盘点缀： 取一干净盘子，将炖好的鲍鱼整齐摆放在中央，周围依次摆放焯好的西兰花和黄瓜段作为点缀，最后将锅中浓郁的蚝油汤汁均匀淋在鲍鱼上即可。

蚝皇极品鲍的制作要诀：
干鲍在泡发过程中一定要彻底清洗干净，特别是边缘部分容易藏污纳垢，否则会影响成品的口感与品质。另外炖制时要用小火慢煨，才能使鲍鱼更加软滑鲜美，充分吸收各种调料的精华。