桂花炒鱼翅家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

桂花炒鱼翅的制作材料：
主料：水发海虎翅400克、蟹柳2块、鸡蛋黄4个、碎瑶柱、银芽、葱花各适量。
调料（1）：盐、味精、黄酒、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。
调料（2）：盐、味精、白糖、香油、胡椒粉、色拉油各适量。

桂花炒鱼翅的做法步骤：

• 预处理鱼翅：将水发好的海虎翅放入蒸锅中蒸软，取出后用清水冲洗一遍，去除杂质并沥干水分备用。
• 处理蟹柳与银芽：将蟹柳用手轻轻撕成细丝；银芽洗净后焯水，时间不宜过长，捞出迅速过冷水，沥干备用，以免炒制时出水影响口感。
• 炒制蛋黄碎：将鸡蛋黄打入碗中调匀，加入调料（1）中的盐、味精、黄酒、胡椒粉、水淀粉和少量色拉油搅拌均匀。热锅凉油倒入蛋黄液，小火慢炒至熟透，然后将其切成细碎末备用。
• 处理碎瑶柱：将碎瑶柱提前用水蒸发软，同样撕成细丝，放入油锅中炸至金黄色，捞出控油备用。
• 混合炒制：将处理好的海虎翅、蟹柳丝、碎瑶柱丝、鸡蛋黄碎一起放入锅中，加入调料（2）中的盐、味精、白糖、胡椒粉和少许色拉油，快速翻炒均匀，使所有食材充分入味。
• 最后加入银芽与收尾：在炒制接近完成时，撒入焯好水的银芽和适量葱花，再淋上几滴香油，继续翻炒几下即可出锅。

桂花炒鱼翅的功效说明：
本菜品富含优质蛋白和多种微量元素，具有滋补养身、增强体力、润燥开胃等功效，适合体质虚弱者及日常调理食用。