芙蓉紫菜虾仁羹家常做法

菜系：家常菜谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

芙蓉紫菜虾仁羹的制作步骤详解：

原料准备：

• 主料：虾仁200克、干紫菜30克、鸡蛋135克（约2个中等大小鸡蛋）
• 调料：姜3克、料酒6克、盐2克、胡椒粉2克、玉米淀粉15克、大葱3克
• 辅料：色拉油适量、鸡汤约100克

详细制作步骤：

• 处理虾仁：
  将新鲜虾仁放入清水中反复冲洗干净，去除表面杂质。用牙签挑除虾线（泥肠），再次清洗后沥干水分备用。
  在虾仁中加入少量湿淀粉（取5克玉米淀粉加水调匀）、少许胡椒粉，用手轻轻抓匀，腌制10分钟，使虾仁入味并保持嫩滑口感。

• 焯水虾仁：
  取锅置于炉灶上，倒入适量清水，大火烧至微微冒泡时，将虾仁放入快速焯水，看到虾仁颜色变红、体积略微卷起即可捞出，控干水分备用。此步骤可去除腥味，并让虾仁更紧实。

• 准备辅料：
  将葱洗净，切成细末；生姜洗净，切成薄片或细丝备用。
  紫菜提前用冷水浸泡约10分钟，期间轻轻搅拌帮助去除沙粒和腥味，待其软化后捞出沥干水分，用剪刀剪成细丝备用。
  鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅打均匀，形成蛋液备用。

• 炒香底料：
  取锅置火上，倒入适量色拉油，待油温五成热时，下入姜片爆香，煸炒出香味后加入料酒，翻炒几下。

• 炖煮汤底：
  将约100克鸡汤倒入锅中，转中火煮开，保持小沸状态煮约5分钟，使姜香味融入汤中。

• 取出姜片：
  为避免姜片影响口感，可用漏勺将其捞出弃去。

• 下虾仁调味：
  将焯过水的虾仁放入汤中，继续加热。根据口味加入适量盐和胡椒粉进行调味，搅拌均匀。

• 勾芡处理：
  另取5克玉米淀粉，加入适量冷水调成湿淀粉汁，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略稠但不过于浓重。

• 加入蛋液：
  转中小火，将之前搅好的蛋液缓慢倒入锅中，同时用筷子或铲子轻轻搅动，使蛋液在汤中形成漂亮的蛋花。

• 加入紫菜与葱末：
  最后将剪好的紫菜丝和葱末一同放入羹中，稍煮片刻即可关火。

• 盛装享用：
  将做好的芙蓉紫菜虾仁羹盛入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

功效说明：

• 壮腰健肾： 虾仁富含优质蛋白和锌元素，有助于强健肾脏功能。
• 益智补脑： 蛋类含有丰富的卵磷脂和胆碱，有助于大脑发育与记忆增强。
• 防治贫血： 含有丰富铁元素及动物蛋白，适合贫血人群食用。
• 预防骨质疏松： 虾仁含钙量高，配合维生素D促进吸收，对骨骼健康有益。

温馨提示：

• 虾忌与某些水果同食，如葡萄、石榴、山楂、柿子等，以免引发肠胃不适。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食，建议间隔两小时以上再进食上述食物。