豆苗炒鸡丝家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒

豆苗炒鸡丝的制作材料：
主料：鸡肉250克，豌豆苗500克
调料：盐3克，味精1克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉（豌豆）5克，姜汁15克，黄酒10克，鸡精2克，姜5克，鸡蛋清30克，花生油50克（实际用量约500克，用于过油）

详细步骤说明：

• 处理食材：将生姜去皮洗净后切成细丝；鸡肉清洗干净后切成均匀的丝状。将切好的鸡丝放入碗中，加入鸡蛋清和少量水淀粉拌匀，腌制片刻，使其口感更加嫩滑。

• 调制调味汁：另取一碗，放入鸡精粉，加入约20毫升冷开水，再依次加入味精、精盐、胡椒粉、香油以及水淀粉，搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 预处理豆苗：锅中倒入适量花生油，置于大火上烧热。随后放入豌豆苗翻炒几下，接着加入少许姜汁和黄酒，再加一点盐继续翻炒。待豆苗炒至八成熟时，加入味精和香油炒匀，然后倒入漏勺中沥干水分，并用干净的布吸干表面多余水分备用。

• 滑炒鸡丝：重新起锅置于火上，倒入花生油加热至五成热时，放入腌制好的鸡丝，用筷子迅速拨散，防止粘连。待鸡丝变色断生后立即捞出，控油备用。

• 合炒成菜：原锅留底油置中火上，放入姜丝煸炒出香味后，先加入滑好的鸡丝，再加入之前炒过的豆苗。接着倒入适量绍酒，随后倒入事先调好的调味汁，快速翻炒使所有食材充分融合入味。最后淋入少许热熟油增香提亮，翻炒均匀即可装盘。

豆苗炒鸡丝的制作要诀：

• 鸡丝腌制时加入蛋清和水淀粉，可使肉质更嫩滑。
• 炒豆苗前进行初步热处理，有助于去除青涩味并保持翠绿色泽。
• 过油滑炒鸡丝可有效锁住肉质水分，提升菜肴口感。
• 最后的调味汁应根据个人口味适当调整比例，确保味道均衡。

此菜富含蛋白质与维生素，适合体质虚弱、贫血或营养不良者食用，具有滋阴补虚、增强体力的功效。