白煮葱油鲫鱼家常做法

菜系：家常菜谱　水肿食谱　消化不良食谱　补虚养身食谱　健脾开胃食谱
口味：葱香味
工艺：煮

白煮葱油鲫鱼的制作方法

【功效】
本菜品具有健脾开胃、利水消肿、促进消化、补虚强身的作用，特别适合体质虚弱、食欲不振、水肿人群食用。

【所需材料】
主料：鲫鱼 750克
调料：大葱 20克，植物油 10克，料酒 15克，花椒 2克，盐 3克，姜 10克，味精 1克

【详细步骤】

• 处理鲫鱼
  将鲫鱼宰杀后去鳞、去鳃、去除内脏，用清水彻底洗净。在鱼身两面斜着剞上刀口（方便入味），然后放入沸水中焯烫约1分钟，捞出沥干备用。这一步可以有效去除鱼腥味并定型。

• 初步炖煮
  另起一锅清水，水量以刚好没过鲫鱼为宜。加入适量料酒、精盐和几片姜片，大火烧开后放入焯好的鲫鱼。待水再次沸腾后转中小火煮至鲫鱼半熟状态（大约8成熟），捞出控干水分，同时保留原汤备用。

• 炒制葱油
  将炒锅置于旺火上，倒入植物油加热至微微冒烟。随后加入花椒粒和葱段，小火慢炸至葱呈金黄色、香味四溢。注意不要炸糊。将花椒和姜片拣出不用，只留下葱油备用。

• 煸炒葱丝
  在同一锅葱油中加入切好的葱丝，继续小火煸炒至葱丝微焦、香气扑鼻。此时沿锅边淋入少量料酒，进一步激发香味。

• 收汁入味
  将之前保留的原汁倒入锅中，并加入适量清水（总量以能淹没鲫鱼为宜）。大火烧开后放入半熟的鲫鱼，保持大火让汤汁慢慢收浓。期间可用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，使其更加入味。待汤汁变得浓稠时，加入味精调味。

• 出锅装盘
  鱼肉酥嫩、汤汁浓郁后即可关火，小心将鲫鱼盛出装盘，撒上少许葱丝点缀增香。趁热食用风味更佳。

【温馨提示】
鲫鱼不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶，以免影响营养吸收或引发不适。