白炖蚌肉家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

白炖蚌肉的制作材料：
主料：河蚌250克，猪肉（瘦）250克
辅料：冬笋100克
调料：料酒20克，大葱16克，姜7克，盐4克，酱油15克，香油10克

白炖蚌肉的特色：
汤鲜，肉酥，醇香，味浓。此菜口感丰富，营养均衡，具有滋阴润燥、补气养血的功效，适合体质虚弱及需要调理血脂的人群食用。

详细步骤说明：

• 处理蚌肉： 将新鲜河蚌取出后，仔细清理泥肠等内脏部分，用清水反复冲洗干净，放在案板上备用。使用刀背轻轻拍打蚌肉边缘较硬的部分，使其质地松软，便于后续烹饪时更快成熟。

• 焯烫蚌肉： 在锅中加入适量清水，烧至水沸后将处理好的蚌肉放入锅中焯烫约30分钟，去除腥味和杂质，捞出后控干水分备用。

• 准备猪肉： 将瘦猪肉彻底清洗干净，用刀切成大小约为2厘米见方的小块，以便入味和炖煮。

• 处理冬笋： 冬笋去皮洗净，切成滚刀块，方便炖煮时吸收汤汁的味道。

• 调制香油料汁： 取一小碟，放入适量香油和少许其他调味品混合均匀，备用。

• 炖煮猪肉： 在锅中加入足量清水，放入切好的猪肉块，开大火加热至沸腾后撇去浮沫，保持汤清味纯。

• 调味炖煮： 加入葱段、姜片和料酒，再次煮沸后加盖，转小火慢炖，使猪肉逐渐变得半酥烂，释放出浓郁的香味。

• 加入蚌肉与冬笋： 当猪肉炖至半熟状态时，将焯烫好的蚌肉和冬笋块一同放入锅中，搅拌均匀，待汤再次煮沸后，将全部食材倒入砂锅中继续慢炖。

• 收尾炖煮： 用小火在砂锅中继续炖煮20～30分钟，直至蚌肉和猪肉都完全酥烂，味道充分融合。

• 调味出锅： 根据个人口味加入适量食盐进行调味，稍作炖煮片刻，使汤汁更加浓郁。最后盛出装盘，连同蘸酱油的小碟一同上桌，食用时可依喜好蘸取酱油提升风味。