八宝菜粥家常做法

所属地区：江苏小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

八宝菜粥的制作材料：
主料：精糯米500克，精粳米500克
辅料：红小豆100克，白虹豆100克，发芽蚕豆100克，花生米100克，熟白果（去心）100克，青菜3100克，熟栗子丁100克，猪腿骨750克
调料：味精10克，精盐75克，白胡椒粉3克，芝麻油65克，花生油75克

八宝菜粥的特色：
稠厚粘润，香气扑鼻，是冬令祛寒增暖佳品。

八宝菜粥的做法步骤：

• 准备食材：将精糯米和精粳米混合均匀，淘洗干净；红小豆、白虹豆、发芽蚕豆、花生米分别洗净后浸泡2小时以上；猪腿骨用清水冲洗干净备用；熟白果去心，栗子切成小丁，青菜洗净切段或切碎备用。

• 初次煮沸：取一大锅，放入淘洗好的糯米与粳米，加入适量清水（约为米量的8倍），再放入猪腿骨、红小豆、白虹豆、发芽蚕豆、花生米，撒入精盐，大火煮沸。

• 转小火慢煮：水开后转为中小火继续煮约30分钟，期间注意观察水量，必要时可适当补充热水。30分钟后揭盖，用大铁铲轻轻沿锅底翻动一次，以防粘锅。

• 继续焖煮：继续保持中小火继续煮1.5小时，每隔半小时左右搅拌几次，使食材受热均匀，米粒充分软化出浆，粥体逐渐变得浓稠。

• 加入后续配料：待粥煮至浓稠状态后，捞出猪腿骨不用。随后将熟白果仁、熟栗子丁和味精一同加入锅中，用铁铲轻轻翻拌均匀，使配料融入粥中。

• 最后收尾：转为中火继续煮15分钟，让所有食材味道融合，粥更加香浓。关火后盛入碗中，每碗淋上适量芝麻油，撒上白胡椒粉，另备辣椒油随粥一同食用，风味更佳。

八宝菜粥的制作要领：

• 所有豆类需提前浸泡，以缩短煮制时间并提高口感。
• 粥要持续搅拌，尤其是后期浓稠阶段，防止糊底。
• 火候控制尤为关键，先大火后小火，确保米粒充分熬出米油，达到粘稠润滑的效果。

八宝菜粥相关功效：
此粥富含蛋白质、碳水化合物及多种微量元素，具有温补脾胃、增强体力、驱寒保暖的功效，特别适合冬季食用，亦适合体质虚弱者滋补调养。