萝卜蜇丝家常做法

菜系：闽菜 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 痛风食谱
口味：酸甜味
工艺：拌

萝卜蜇丝的制作材料：

主料：白萝卜500克，海蜇皮500克
调料：盐5克，白醋15克，白砂糖10克，味精2克，红辣椒（尖）5克

菜系特色与功效：

此道菜肴具有清热解毒、生津止渴、助消化、降血脂等功效，适合高血压、高脂血症及糖尿病患者食用。同时其酸甜爽口的口感也有助于解腻醒酒。

详细制作步骤：

• 处理海蜇皮：
  将海蜇皮放入清水中浸泡，反复漂洗去除表面的腥涩味和杂质，期间可多次换水以确保彻底洗净。洗净后挤干水分，剔去残留的红色膜层，再切成约1/4火柴梗粗细的丝备用。

• 准备白萝卜丝：
  白萝卜用清水洗净，削去外皮后切成细丝，粗细与海蜇丝相近为佳。将切好的萝卜丝放入碗中，加入适量精盐（约3克），轻轻拌匀，腌渍约10分钟，使其出水变软。

• 脱水处理：
  将腌好的白萝卜丝用手轻轻挤干多余的水分和盐分，避免成品过于咸湿，影响口感。

• 处理红辣椒：
  将红辣椒洗净，去掉蒂部和内部籽粒，然后切成细丝备用。可根据个人口味调整用量，建议使用少量以增添色泽和微辣风味。

• 调制拌料汁：
  在一个小碗中，将剩余的盐（约2克）、味精、白醋、白砂糖混合均匀，搅拌至糖基本溶解，形成酸甜适口的调味汁。

• 拌制萝卜蜇丝：
  取一大碗，将处理好的海蜇丝、白萝卜丝和红辣椒丝一起放入碗中。倒入事先调好的调味汁，用筷子或手充分拌匀，使每根丝都均匀裹上调味汁。

• 装盘上桌：
  拌匀后即可装盘，直接冷食为佳，口感清爽脆嫩，尤其适合夏季或饭后解腻。

制作要诀：

• 海蜇皮必须清洗干净并充分挤干水分，否则会影响口感并容易发腥。
• 白萝卜丝提前腌渍有助于去除部分辛辣味，并使其更柔软爽脆。
• 若为糖尿病患者制作，应省略白砂糖，或使用代糖替代，以保持健康饮食需求。

健康提示：

• 此菜低热量、高纤维，适合控制体重者食用。
• 白萝卜不宜与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不良反应。
• 海蜇皮不宜与白糖同腌，否则会影响保存时间，建议现做现吃。