茴香夹肝家常做法

菜系：卤酱菜
口味：五香味
工艺：卤

【茴香夹肝的制作材料】
主料：猪胰子（夹肝）750克
调料：大葱25克，姜25克，料酒25克，酱油25克，八角15克，小茴香籽10克，桂皮10克，白砂糖15克，卤汁1000克，盐10克

【详细制作步骤】

• 原料处理
  将猪胰子（夹肝）表面的油脂和薄膜仔细剥除干净，用清水反复冲洗数遍，去除杂质和异味，沥干备用。

• 焯水去腥
  锅中加入适量清水，大火烧至水开后，将处理好的夹肝放入锅中焯水。煮约2～3分钟，待血沫浮出后迅速捞出。用温水冲洗干净，去除残留血沫，以确保成品口感细腻、无腥味。

• 准备香料与卤汁
  取干净纱布一块，将八角、小茴香籽、桂皮包入其中，制成香料包。同时准备好老卤汁，若没有老卤，可用清水代替，并加入酱油、白糖、料酒、盐、葱段、姜块等基础调味料调制简易卤汁。

• 卤制入味
  将洗净的锅置于火上，倒入卤汁（或自制卤水），再加入适量清水（总量约1500毫升左右），放入酱油、白糖、料酒、葱结、姜块以及香料包。大火烧开后转为中小火慢炖。

• 下入夹肝慢煮
  待卤汁香气四溢、汤汁翻滚后，将焯过水的夹肝轻轻放入锅中，保持中小火慢慢煨煮。过程中注意适时撇去浮沫，保持汤汁清澈。持续煮制约1小时至夹肝熟透、软嫩，充分吸收卤汁香味。

• 浸泡入味
  卤好后不要急于捞出，让夹肝在卤汁中自然冷却并继续浸泡30分钟以上，使其更加入味。

• 切片装盘
  夹肝取出后稍凉，切成薄片或条状，整齐码放在盘中。根据个人喜好，可淋上少许原卤汁增加风味，即可食用。

【菜系相关功效】
此菜属于传统卤酱菜系，具有健脾开胃、增进食欲的功效；猪胰子富含蛋白质和多种微量元素，搭配辛香料长时间卤制，不仅味道醇厚，还能起到一定的补虚强体作用。适合家庭聚餐或佐酒小食。