糟熘虾仁家常做法

菜系：浙菜
阳痿早泄食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱

口味：糟香味
工艺：糟熘

糟熘虾仁的制作材料：
主料：虾仁250克
辅料：淀粉（蚕豆）13克
调料：盐1克，小葱1克，味精1克，红糟50克，猪油（炼制）50克，黄酒10克

糟熘虾仁的特色：
虾仁洁白晶莹，口感鲜嫩滑爽，糟香浓郁诱人食欲，是一道兼具美味与营养的传统浙菜佳品。

详细制作步骤：

• 准备糟汁芡液：
  将红糟放入碗中，加入约50毫升白汤（清水或高汤均可），搅拌均匀后用滤网过滤，去除渣滓。将滤出的糟汁重新倒入碗中，加入精盐、味精，再加入湿淀粉（由13克蚕豆淀粉调成），搅拌均匀，制成调味芡汁备用。

• 滑炒虾仁：
  取炒锅置于炉灶上，中火加热，倒入熟猪油约700克（用于划油），待油温升至四成热（约120℃）时，下入处理好的虾仁。用筷子轻轻拨散，保持中小火滑炒约1分钟，待虾仁颜色变白、表面收紧即可捞出，控净多余油脂。

• 炝锅调味：
  锅中留底油约10克，重新置于火上，放入葱段爆香，随即烹入黄酒，使香气充分释放。待葱段微微变色后拣出不用。

• 勾芡翻炒：
  将之前调好的糟汁芡液倒入锅中，快速搅动，待芡汁开始冒泡时，迅速倒入滑好的虾仁。同时加入剩余的熟猪油25克，用手勺轻轻推动，使虾仁均匀裹上芡汁，保持火候适中，防止芡汁焦糊。

• 出锅装盘：
  虾仁与芡汁完全融合后，立即盛出装盘，保持其鲜嫩口感和浓郁糟香。

制作要诀：

• 虾仁应选用新鲜河虾仁，肉质紧实、弹性好；
• 腌制虾仁时可加入5克精盐、50克鸡蛋清，沿同一方向搅拌至起胶，再加入3克味精、50克湿淀粉拌匀，静置2～3小时使其充分吸水膨胀，这样处理后的虾仁更加滑嫩；
• 划虾仁所用熟猪油量较大，建议提前准备好约700克左右；
• 整个操作过程需动作迅速，保持中大火，以保证菜肴的鲜香与质感。

食物相克提示：

• 虾仁富含蛋白质与钙质，不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引发肠胃不适，建议间隔至少2小时食用；
• 蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免影响消化吸收。