竹叶猴头汤家常做法

菜系：药膳偏方

竹叶猴头汤的制作步骤：

【材料准备】 主料：鲜竹叶100克、猴头菌100克、鸡肉50克、白菜心100克； 调料：细盐适量、料酒适量、葱适量、姜适量、味精适量、胡椒面适量。

【菜系功效】 本汤具有益气养身、抗癌防癌的功效。竹叶性寒有清热利水、豁痰利窍的作用，适用于食道癌患者出现呕吐痰涎、饮食困难、口渴、尿赤等症状，也有助于缓解胃火旺盛及热病伤津所引起的胸隔满闷、呕吐不食等症。

【详细做法】

• 处理鲜竹叶
  将100克鲜竹叶放入清水中反复漂洗，去除杂质和尘土。洗净后放入锅中，加入适量清水（约500毫升），用中火煎煮30分钟。待汤汁冷却后过滤去渣，保留竹叶汁备用。

• 炖煮鸡肉
  取50克鸡胸肉或鸡腿肉，清洗干净后切成细丝。另起一锅加入适量清水，放入鸡肉丝，用小火慢炖至鸡肉熟烂软嫩，捞出备用。

• 泡发猴头菌
  将100克干猴头菌放入盆中，加入温水浸泡，直至菌体完全涨发变软（约需1小时）。取出后仔细清洗，去掉底部木质部分，再用清水冲洗干净，切成约2毫米厚的薄片。泡发猴头菌的原水用纱布过滤后保留，用于后续炖汤。

• 备料处理
  葱切成长段，姜切成片；100克白菜心洗净后用手撕成小块备用。

• 炒制底料
  取锅置于炉上，倒入适量素油，油热后下入葱段、姜片煸炒出香味。随后加入已炖好的鸡肉丝继续翻炒均匀。

• 炖煮汤品
  在锅中依次加入适量细盐、少许料酒调味，接着倒入之前过滤好的猴头菌水和竹叶汁，搅拌均匀。然后放入切好的猴头菌片，盖上锅盖，用中小火炖煮约30分钟，使各种食材的味道充分融合。

• 加入白菜心
  打开锅盖，放入准备好的白菜心，继续煮约5分钟，待白菜变软后加入适量味精、少许胡椒面调味，略煮片刻即可关火。

【成品特点】 汤色清澈，香气扑鼻，口感鲜美，营养丰富，是一道适合调理身体、增强体质的养生药膳汤。