菜系:清真菜
功效:低温环境作业人群食谱、补阳食谱、营养不良食谱、肢寒畏冷食谱
口味:姜汁味
工艺:炒
子姜羊肉丝的制作材料:
- 主料:瘦羊肉 200克
- 辅料:嫩子姜 50克,青蒜 35克,柿子椒(甜椒)50克
- 调料:甜面酱 5克,酱油 10克,花生油 75克,盐 15克,料酒 10克,玉米淀粉 2克,味精 2克
子姜羊肉丝的特色:
色泽美观鲜香微辣,口感嫩滑,具有温中散寒、增强体力的功效,适合寒冷环境下工作或体质虚弱者食用。
详细制作步骤:
- 处理羊肉:将瘦羊肉清洗干净,顺着纹理切成约5厘米长、0.3厘米粗的细丝,放入碗中备用。
- 腌制羊肉:在羊肉丝中加入适量料酒和精盐,搅拌均匀后静置腌制10分钟,使其入味并去除腥味。
- 准备辅料:将嫩子姜洗净切丝;甜椒去籽后洗净,切成细丝;青蒜择洗干净,切成段备用。
- 调制调味汁:取一小碗,依次加入酱油、水淀粉(用清水调匀)、味精,并加入少量肉汤或清水,搅拌均匀,调成芡汁备用。
- 焯烫甜椒丝:炒锅置于火上,烧热后倒入适量花生油,油热后下入甜椒丝快速煸炒至断生,颜色变亮绿,盛出备用。
- 滑炒羊肉:另起锅,加热适量花生油,待油温五成热时,下入腌好的羊肉丝,迅速划散滑炒至变色,捞出控油。
- 炒制酱料:原锅留底油,放入甜面酱小火煸炒,炒出香味后下入姜丝略炒几下。
- 合炒成菜:将之前炒好的甜椒丝、滑好的羊肉丝一同回锅,再加入青蒜段,翻炒几下后倒入事先调好的调味汁。
- 收汁装盘:转大火,快速翻炒使所有食材均匀裹上芡汁,待汤汁浓稠、香气四溢时即可关火,装盘上桌。
小贴士:
- 羊肉选择瘦肉部分,口感更嫩,不易油腻。
- 滑炒羊肉前可加少许淀粉抓匀,更能锁住水分,保持嫩滑口感。
- 若无肉汤,可用清水代替调芡汁,不影响整体风味。
- 喜欢辣味的朋友可以适当增加辣椒的用量或加入少许辣椒酱提味。
此菜不仅美味可口,而且具有良好的温补作用,是冬季进补的理想菜肴。