涨蛋家常做法

菜系：鲁菜
适用人群：孕妇菜谱、青少年食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煨

涨蛋的制作材料：

主料：鸡蛋250克
辅料：水发海参15克、虾米（海米）5克、冬笋10克、肥膘肉10克、青豆10克
调料：盐15克、黄酒10克、味精3克、玉米淀粉10克、花椒3克、炼制猪油30克

详细步骤说明：

• 准备肥膘肉：将肥膘肉用清水洗净，放入锅中，加适量清水煮至熟透。捞出后沥干水分，放凉备用。

• 炸制花椒油：取炒锅置于火上，加入15克猪油，待油温热时放入花椒粒，小火慢炸至香味溢出，制成花椒油，盛出备用。

• 调制湿淀粉：将玉米淀粉10克放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调成约20克的湿淀粉液，备用。

• 切配配料丁：将水发海参、虾米、冬笋和煮好的肥膘肉分别切成约0.4厘米见方的小丁。将这些食材连同青豆一同放入大碗中，加入精盐、黄酒5克、味精2克，拌匀腌渍片刻，使其初步入味。

• 打蛋液：将鸡蛋磕入另一个大碗中，加入清汤125克，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡、颜色均匀。

• 混合蛋液与配料：将腌渍好的配料倒入蛋液中，轻轻搅拌均匀，使所有食材分布均匀。

• 预热铁锅并抹油：取一小铁锅，内壁均匀涂抹熟猪油15克，确保锅底及四周都覆盖一层油膜，防止粘锅。

• 倒入蛋液进行煨制：将混合好的蛋液缓缓倒入铁锅中，盖上铁锅盖，将整个铁锅置于木炭火炉上，采用中小火慢慢煨制，时间约为30分钟。此过程需保持火力稳定，避免大火导致蛋体焦糊或不蓬松。

• 取出涨蛋并切块：待蛋液完全凝固、体积膨胀后，将铁锅从火上取下。用小铲将涨蛋切成厚度约0.5厘米、宽度约2厘米、长度约4厘米的小块，整齐码放在汤盘中。

• 调制芡汁浇头：另起炒锅，置于中火上，加入清汤125克，烧沸后加入少许酱油提色、剩余的黄酒5克、味精1克调味，再缓慢倒入之前调好的湿淀粉液，勾成薄芡。最后淋入事先炸好的花椒油，搅拌均匀。

• 浇汁装盘：将调好的芡汁均匀地浇在盘中的涨蛋上，撒上焯过水的青豆点缀，即可上桌享用。

食物相克提示：

• 鸡蛋：不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，可能引起脾胃不适或腹泻。
• 海参：忌与醋同食；不宜与甘草类中药同服。
• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用后不宜大量饮茶。

功效说明：

本菜品属于鲁菜经典做法，富含优质蛋白质、微量元素及多种氨基酸，适合孕妇补充营养、促进胎儿发育；对青少年成长期有良好的营养支持作用；对于体质虚弱、营养不良者也有一定的调理功效。