油炸薯片家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：清炸

油炸薯片的制作材料：
主料：甘薯600克
辅料：芝麻30克，橘饼30克
调料：白砂糖50克，花生油75克

油炸薯片的相关功效：
此款薯片不仅香甜适口、外脆内糯，而且红薯富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力。适量食用可作为健康零食补充能量。

详细做法步骤：

• 准备红薯：将甘薯（红薯）用清水洗净，去除表面泥沙，然后削去外皮。将其放在案板上，使用刀具切成厚度约为0.5厘米的薄片，尽量保持每片厚薄均匀，这样在炸制时受热更均匀，口感更好。

• 第一次油炸定型：取一口干净的炒锅或深锅，倒入约75克花生油（可根据锅具大小适当增加一些油量，以确保能完全覆盖红薯片）。将锅置于炉灶上，开中火加热，待油温升至六成热（约180℃，油面微微冒烟），将切好的红薯片逐片放入锅中，避免粘连。炸制约2～3分钟，直至表面呈现金黄色并略有硬度，即可捞出沥干油分。这一步主要是为了初步定型和脱水。

• 炒香芝麻：另起一锅，无需放油，将黑芝麻倒入锅中，用小火慢慢翻炒，注意不停搅拌以防炒糊。炒至芝麻散发出香味且颜色略微加深即可盛出备用。

• 处理橘饼：将橘饼取出，用刀细细剁碎，制成橘饼末，备用。

• 熬制糖浆：重新清洗锅具，擦干水分后再次倒入少许花生油（可用之前炸薯片的油），置于小火上加热，随后加入白砂糖和少量清水（水量约为糖的1/2），不断搅拌，使其慢慢融化并熬煮成糖浆。糖浆应熬至略浓稠、能拉丝的状态，注意不要熬过头以免发苦。

• 二次复炸薯片（可选）：为使薯片更加酥脆，可以进行第二次高温复炸。将油温升高至七成热（约200℃），把已炸过一次的薯片再次下锅，快速炸约20秒至颜色更深、质地更脆，立即捞出控油。

• 调味装盘：将炸好的薯片平铺于盘中，趁热将熬好的糖浆均匀地淋在薯片表面，撒上炒香的黑芝麻末和橘饼碎，稍等片刻让糖浆稍微凝固即可享用。

油炸薯片的制作要诀：

• 红薯切片要均匀，便于炸制时熟度一致；
• 第一次炸是为了熟透，第二次复炸是为了达到酥脆口感；
• 糖浆不宜太稀，否则无法附着在薯片上；
• 芝麻一定要炒香后再使用，更能提升整体风味；
• 油炸过程中要注意火候控制，避免炸糊影响口感与色泽。

小帖士-食物相克：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。