油辣嫩鸡家常做法

菜系：湘菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、月经不调食谱

口味：酸辣味
工艺：拌

【油辣嫩鸡】的制作材料：
主料：鸡肉500克
调料：酱油25克，香菜15克，味精1克，辣椒（红、尖、干）3克，盐1克，小葱10克，香油25克，醋10克，鸡油5克

【详细做法步骤】：

• 准备鸡肉：选择一只新鲜的嫩母鸡，将整鸡清洗干净，注意去除内脏和杂质。
• 煮制鸡肉：在锅中加入适量的鸡汤，待汤微微沸腾后，将洗净的鸡肉放入锅中，用中小火慢煮约20分钟，直到鸡肉完全熟透。可以用筷子插入鸡肉最厚处，若无血水渗出即为熟透。
• 冷却处理：将煮好的鸡肉从锅中捞出，放在通风处晾凉，避免用手直接接触热肉以防烫伤，同时保持食材卫生。
• 剔骨切条：待鸡肉完全冷却后，小心剔去骨头，尤其是大块的主骨部分。然后将鸡肉切成约5厘米长、1厘米宽的细条，尽量保持大小均匀，便于入味。
• 准备配料：将干辣椒剪成细末；小葱切成葱花；香菜择洗干净后沥干水分备用。
• 炒制调味汁：取一炒锅置于炉灶上，开大火，倒入芝麻油约25克，待油温升至五成热时（油面微有青烟），先下入干辣椒末和葱花快速翻炒几下，激发香味。随后依次加入酱油、黄醋、精盐、味精、鸡油及少量鸡清汤（约50毫升），搅拌均匀后继续加热至汤汁略微沸腾，关火备用。
• 码放鸡肉与腌渍：取一个平底碗或深盘，将切好的鸡肉条整齐码入其中，注意让鸡皮朝下，带骨的部分向上排列，这样成品更美观且口感更好。接着将炒好的调味汁平均分为两份，先将一半倒入碗中，使鸡肉充分吸收味道。再将另一半汁子倒在鸡肉表面，确保上下都有汁液覆盖。静置腌渍至少1小时，以便鸡肉更加入味。
• 装盘点缀：食用前将盛有鸡肉的碗倒扣于白瓷盘中，使鸡肉形态饱满、色泽诱人。最后将洗净的香菜摆放在盘边作为点缀，提升整体视觉效果。

【制作要诀】：

• 鸡肉最好选用带骨部位，如鸡腿等，这样炖煮后味道更为鲜美浓郁。
• 碗中码放鸡肉时要注意顺序，确保皮面朝下，带骨部分排列在上层，这样扣盘后层次分明、美观大方。
• 腌渍时间不宜过短，建议提前腌制，让鸡肉充分吸收调料的味道，口感更佳。

油辣嫩鸡是一道色香味俱全的经典湘菜，不仅风味独特，还具有补气养血、调理身体的功效，适合体质虚弱或女性经期前后食用。