雪花马蹄家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：滑炒

雪花马蹄的功效说明：
荸荠性寒，具有清热化痰、生津止渴、润肠通便的作用；面粉提供能量，搭配适量白糖可补充体力、增加热量。此甜品适合在干燥季节食用，有助于润燥养肺。

详细制作步骤：

• 准备食材与工具

  • 主料：新鲜荸荠（马蹄）200克
  • 辅料：小麦面粉15克
  • 调料：植物油20克、白砂糖15克、玉米淀粉4克
  • 工具：炒锅或平底锅、碗、勺子、刀、砧板、漏勺、盘子

• 处理荸荠

  • 将荸荠洗净，用刀轻轻拍碎，去除外皮后切成小块或薄片，大小尽量均匀，以便后续挂糊和炸制时受热一致。

• 调制面糊

  • 在一个干净的碗中加入小麦面粉，逐渐加入少量清水，边加边搅拌，调成浓稠适中的面糊。面糊应能均匀包裹住荸荠块而不滴落为宜。

• 给荸荠挂糊

  • 将切好的荸荠放入调好的面糊中，用筷子或手轻轻拌匀，确保每一块荸荠都均匀裹上面糊。

• 调制水淀粉

  • 取玉米淀粉4克，放入小碗中，加入适量清水，搅拌均匀制成湿淀粉备用。

• 熬制糖汁

  • 炒锅置于火上，放入白砂糖15克，再加入少许清水，用中小火加热至糖融化。
  • 随即倒入调好的湿淀粉，继续搅拌，使糖汁变得浓稠透明。
  • 待糖汁呈胶状后关火，将其倒入盘中摊凉，待其自然冷却凝固成糖冻。

• 成型糖汁块

  • 糖汁完全冷却后，用刀将其切成菱形小块，整齐码放在装菜的盘子边缘，作为装饰及配味。

• 炸制雪花马蹄

  • 炒锅重新置于火上，倒入植物油20克，加热至六成热（约180℃），放入已挂糊的荸荠块。
  • 用中小火炸至表面金黄酥脆，期间可用漏勺翻动使其受热均匀。
  • 炸好后捞出控油，去掉多余油分。

• 装盘点缀

  • 将炸好的“雪花马蹄”整齐堆放在盘中央，撒上少许白砂糖增甜提色。
  • 周围摆放之前做好的糖汁菱形块，整体造型美观大方。

• 完成出品

  • 雪花马蹄即可上桌，趁热食用口感最佳，外酥里嫩，香甜可口，是家庭聚会或下午茶的理想甜点。