鲜肉象生梨家常做法

菜系：甜品/点心
补虚养身食谱、营养不良食谱、肢寒畏冷食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

【鲜肉象生梨的制作材料】
主料：土豆（黄皮）400克
辅料：小麦面粉100克，鸡蛋200克，面包屑150克，火腿肠100克，猪肉（肥瘦）300克
调料：味精2克，盐8克

【详细做法步骤】

• 准备土豆泥：将黄皮土豆洗净后去皮，切成薄片放入蒸锅中隔水蒸熟。待其冷却后用勺子或压泥器将其压成细腻的土豆泥备用。

• 调制面团：在处理好的土豆泥中加入小麦面粉、味精和适量的盐，搅拌均匀后揉成一个柔软且不粘手的面团。接着将面团搓成长条状，分割成若干大小一致的小剂子，静置备用。

• 准备肉馅并冷藏定型：取猪肉（肥瘦）300克剁成肉馅，加入适量盐和味精调味，可根据个人口味适当添加其他佐料拌匀。然后将拌好的肉馅装入碗中，放入冰箱冷冻室约15分钟，使其稍微凝固，便于后续包制操作。

• 制作梨形点心胚：取一个小剂子用手掌压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮。放入一份冰过的肉馅，收口捏紧，整理成梨形。随后将火腿肠切成小段，插在梨形面团顶部作为梨把，使外形更逼真。

• 裹蛋液与面包糠：将鸡蛋打入碗中，搅拌成均匀的蛋液。将做好的梨形生坯先刷上一层蛋液，再均匀地裹上面包屑，确保表面完全覆盖。

• 油炸定型：锅中倒入色拉油约1000克，烧至六成热（约180℃），将裹好面包屑的梨形生坯逐个下入油锅中，保持中小火炸至表面呈金黄色，捞出控油即可。

【制作要诀】

• 面团包裹肉馅时，由于肉馅较软容易导致形状不易固定，建议提前将肉馅冷藏凝固，有助于成型。
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生，可分两次复炸以达到更酥脆的效果。
• 裹面包屑前一定要确保梨形点心表面刷满蛋液，这样能更好地粘附面包屑，防止脱落。
• 若追求外观精致，可在炸好后撒上少许糖粉或装饰水果点缀。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。