鲜肉松酥夹家常做法

菜系：甜品/点心
补虚养身食谱、营养不良食谱、肢寒畏冷食谱

口味：咸甜味
工艺：炸

【鲜肉松酥夹】的制作方法：

【功效说明】
本菜具有补养气血、滋阴润燥的功效，适合体质虚弱、手脚冰凉、营养不良人群食用。同时富含蛋白质和碳水化合物，有助于增强体力、改善体寒状况。

【所需材料】

• 主料：小麦面粉 400克
• 辅料：鸡蛋 150克、泡打粉 15克、猪肋条肉（五花肉）300克
• 调料：白砂糖 3克、炼制猪油 150克、盐 8克、胡椒粉 2克、襄荷 5克

【详细制作步骤】

• 准备面团

  • 将小麦面粉过筛后倒在案板上，加入泡打粉混合均匀。在面粉中间刨出一个坑状空间备用。
  • 在坑中依次加入鸡蛋、白糖、猪油以及香兰素。用手将这些材料充分揉搓，直到白糖完全融化，所有成分融合成团状。
  • 继续将面粉逐步与油脂混合物揉合，并进行折叠操作三至四次，使其形成层次分明的松酥面皮。完成后盖上湿布静置片刻，待用。

• 调制肉馅

  • 将猪肋条肉剁成细茸状。加入适量盐、胡椒粉、切碎的老姜粒搅拌均匀。
  • 热锅中放入少许猪油，将肉茸翻炒至熟透，炒至肉质变色无血丝即可。取出放凉后备用。

• 包制酥夹

  • 将松弛好的松酥面皮擀成长条状，分割成若干个小剂子。每个小剂子用手压扁，擀成圆形薄片。
  • 取适量肉馅放在面片中央，对折捏紧边缘，做成半圆形的夹子状。
  • 在夹口边缘刷上一层鸡蛋浆，确保封口牢固。

• 油炸成型

  • 锅中倒入足量猪油（约1000克），加热至六成热（约180℃）。将包好的酥夹轻轻放入油锅中，保持中小火慢慢炸制。
  • 不断翻动使其受热均匀，直至表面呈淡黄色且酥皮起层、肉馅熟透即可捞出沥油。

【制作要诀】

• 松酥皮的干湿度是关键，不能太软也不能太干。太软会导致形状变形，太干则影响口感。
• 油炸时注意火候控制，避免外焦内生或吸油过多。
• 制作过程中可根据个人喜好调整肉馅调味，但不宜过于复杂以免掩盖酥皮本身的香味。

【健康提示】
本品营养全面，尤其适合体质虚弱、易感寒冷者食用。其中猪肉富含优质蛋白，搭配酥皮提供充足热量，有助恢复体力、温补身体。

【食物相克提示】
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。