蟹黃晶燒賣家常做法

菜系：港台菜
蟹黃晶燒賣

【菜系相關功效】：
這道港台菜餚「蟹黃晶燒賣」外型精緻、口感豐富，選用新鮮蝦仁與後腿肉丁搭配香菇香氣，再加上蟹黃提味，不僅營養價值高，也適合家庭聚餐或節日點心，展現中華料理的細緻工藝。

【所需材料】：
主料：

• 小黃皮 12張
• 蟹黃 1大匙

內餡部分（1）：

• 後腿肉丁 120公克
• 肥肉丁 60公克
• 蝦仁 120公克
• 香菇丁 40公克

調味料（2）：

• 豬油 1大匙
• 鹽 1/2小匙
• 太白粉 1/2小匙
• 鮮雞粉 1/2大匙
• 糖 1/2大匙
• 胡椒粉 1小匙
• 麻油 1大匙

【詳細製作步驟】：

• 處理蝦仁與初步拌餡：

  • 蝦仁洗淨後去除腸泥，瀝乾水分。
  • 將蝦仁與後腿肉丁一同放入盆中，加入鹽和太白粉，用手朝同一方向用力拌打，直至餡料呈現黏稠狀。

• 加入其他配料：

  • 接著加入肥肉丁、香菇丁與調味料（鮮雞粉、糖、胡椒粉、麻油），持續攪拌均勻。
  • 最後再加入豬油拌入餡料中，使整體更加滑嫩多汁。

• 靜置凝結：

  • 將拌好的餡料分裝於保鮮盒中，放入冷凍庫冷藏約20分鐘，幫助餡料凝結定型，方便後續包製。

• 處理蟹黃：

  • 將蟹黃放入蒸鍋中，以中火蒸熟後取出，用刀剁成細末備用。

• 分餡與包製燒賣：

  • 將冷藏好的餡料取出，平均分成12等份。
  • 取一張小黃皮置於掌心，放入一份餡料於中央。
  • 利用左手虎口輕輕收口，將外皮捏緊，稍微壓扁，形成圓形燒賣狀。

• 點綴蟹黃與蒸煮：

  • 在每顆燒賣頂端中央放上少許事先準備好的蟹黃末作為點綴。
  • 將包好的蟹黃晶燒賣放入蒸籠中，預熱蒸鍋後，以大火蒸約10分鐘即可。

• 完成與享用：

  • 出爐後趁熱食用，口感最佳，外皮Q彈、內餡鮮甜多汁，蟹黃香氣更添風味。

【貼心提示】：
若無現成小黃皮，可使用手工擀製的薄餃子皮替代，口感亦佳；另可依個人喜好調整蟹黃用量，增添奢華感。