咸蛋黄茶树菇家常做法

菜系：粤菜
咸蛋黄茶树菇的特色功效：此菜以茶树菇搭配咸蛋黄，具有增强免疫力、健脾开胃的功效，口感膨松鲜嫩，咸香酥糯，是一道营养丰富且风味独特的家常佳肴。

制作材料：

• 主料：茶树菇300克
• 辅料：咸蛋黄2个，鸡蛋1个
• 调料：盐适量，白糖适量，淀粉适量，食用油适量

详细制作步骤：

• 处理茶树菇：将茶树菇用清水冲洗干净，放入烧开的水中焯水3-5分钟，水中可加入少许盐以提升风味。焯好后捞出沥干水分，放入大碗中备用。
• 裹浆处理：向茶树菇中打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，使每根茶树菇都裹上蛋液。随后撒入适量淀粉，再次拌匀，使茶树菇表面形成一层薄薄的裹浆，这样炸制时更容易形成酥脆外壳。
• 炸制定型：锅中倒入足量食用油，置于火上加热至六成热（约180℃），将裹好浆的茶树菇分批下锅炸制。炸至表面呈金黄色时捞出，控去多余油分备用。
• 炒制咸蛋黄酱：锅中留少许底油，转小火，将咸蛋黄压碎后放入锅中翻炒，同时加入适量盐和少许白糖调味。炒至咸蛋黄起沙、香味四溢时即可。
• 融合调味：将炸好的茶树菇重新倒入锅中，与咸蛋黄快速翻炒均匀，确保每一根茶树菇都裹上咸蛋黄沙粒状的香味，炒匀后即可关火出锅。

小贴士：

• 炸茶树菇时油温不宜过高，以免外焦里生；
• 咸蛋黄本身带咸味，加盐时要适量控制；
• 若喜欢更浓郁的口感，可在炒咸蛋黄时加入少许清水调制成浓汁，再与茶树菇翻炒更易入味。