狮子头虎皮蛋家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋阴润燥、健脾开胃、营养丰富、老少皆宜

狮子头虎皮蛋的做法步骤详解：

一、准备食材：

• 主料：猪肉馅300克、鸡蛋4个、干淀粉适量
• 调味料：葱末、姜末各少许、鸡精1小勺、盐适量、白酒几滴（可选）、料酒、酱油、白糖、葱段、姜片

二、制作肉馅狮子头：

• 将猪肉馅放入大碗中，加入葱末、姜末、鸡精、盐，根据个人口味还可以加入几滴白酒去腥提香。
• 用筷子顺着一个方向搅拌肉馅，直到肉馅上劲，变得粘稠有弹性，这样做出的丸子更有口感。
• 将调好的肉馅静置备用。

三、煮鸡蛋并处理：

• 取锅加水烧开，轻轻打入鸡蛋，保持中小火煮8分钟左右，使鸡蛋完全熟透。
• 捞出鸡蛋后立即放入凉水中浸泡几分钟，便于剥壳。
• 剥去鸡蛋壳，洗净表面残留物备用。如想更入味可以用刀在鸡蛋表面划几刀，或者将鸡蛋对半切开。

四、成型与裹粉：

• 将腌制好的肉馅用手搓成大小适中的丸子（若做得较大即为“狮子头”）。
• 准备一碗干淀粉，将每个丸子均匀地滚上一层薄薄的干淀粉，这一步可以使丸子炸过后形成酥脆外壳，锁住内部汁水。

五、油炸定型：

• 锅中倒入适量食用油，油温六成热时，先下入裹好淀粉的肉丸，炸至表面金黄、外皮微酥即可捞出沥油。
• 接着将处理好的鸡蛋也放入油锅中炸制，炸至表皮呈金黄色、出现虎皮纹路即可捞出控油。

六、炖煮入味：

• 另起一锅，加入适量清水（或高汤），放入葱段、姜片、料酒、酱油和适量白糖。
• 待水烧开后，将炸好的狮子头和虎皮蛋一起放入锅中，转中小火慢炖约30分钟，使肉丸和鸡蛋充分吸收汤汁味道。
• 炖煮过程中要适时翻动食材，防止粘锅，并确保受热均匀。

七、收汁出锅：

• 当汤汁浓稠、食材充分入味后，可根据个人口味再次调整咸淡。
• 关火，将狮子头虎皮蛋盛入盘中，趁热享用。

小贴士：

• 肉馅可以选择肥瘦比例为3:7或4:6的猪肉，口感更为鲜嫩多汁。
• 虎皮蛋的关键在于油炸的火候，油温不能太高，以免外焦里生。
• 若喜欢口感更丰富的版本，可以在肉馅中加入荸荠丁、胡萝卜丁或香菇丁等配料。
• 炖煮时间越长，味道越浓郁，适合家庭聚餐或宴客食用。