手抓面家常做法

所属地区：福建小吃
工艺：其他

手抓面的特色：甜、酸、香、辣味俱全，味道精美，富有特殊风味，是福建漳州夏令佳点。

手抓面的制作材料：
黄油面饼500克，油炸豆腐350克，芥末25克，沙茶酱25克，辣椒酱25克，花生酱25克，蒜泥50克，甜酱80克，什醋酱125克。

手抓面的做法步骤详细说明：

• 准备酱料：将沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜泥、甜酱、芥末和什醋酱分别取出适量，并各自盛放在干净的小碗中备用。确保每种酱料都保持均匀，以便后续使用。

• 分割面饼：将500克黄油面饼平均分成5份，每份约为100克。这样便于逐个制作手抓面卷。

• 涂抹酱料（以一份为例）：取其中一份黄油面饼，平铺在左手掌心上。用右手持小竹板或小勺，依次挑取以下酱料并均匀涂抹在面饼表面：

  • 沙茶酱约5克
  • 辣椒酱约5克
  • 花生酱约9克
  • 蒜泥约10克
  • 甜酱约16克
  • 芥末约5克

  注意要将这些酱料均匀地涂开，尽量覆盖整张面饼，以保证每一口都能品尝到丰富的味道层次。

• 加入油炸豆腐：在涂抹好酱料的黄油面饼中央放上一块油炸豆腐，重量约为70克。油炸豆腐应选择质地松软、吸汁能力强的品种，能更好地与各种酱料融合。

• 卷紧成型：将放置好豆腐的面饼从一端开始卷起，边卷边用手轻轻压实，使面饼与酱料及豆腐紧密结合，形成一个结实的手抓面卷。

• 重复操作：按照上述方法依次完成其余4份手抓面卷，确保每一份的酱料用量一致，口感统一。

• 食用方式：

  • 传统吃法：在食用前洗净双手，用手直接抓住面卷，蘸取事先准备好的什醋酱食用，风味独特。
  • 另一种吃法：可将黄油面饼切成块状，油炸豆腐也切小块，放入盘中，再依次舀入各种酱料拌匀后，用筷子夹着吃，更加方便。

手抓面的制作要领：

• 什醋酱调配：什醋酱可以根据个人口味自制，通常由醋、生姜末、洋葱碎、番茄酱按比例调制而成，搅拌均匀后静置片刻使其充分融合。

• 酱料涂抹技巧：涂抹各类酱料时要注意分布均匀，避免出现某一部分过咸或过辣的情况，影响整体口感。

此菜系具有增进食欲、解暑开胃、促进消化等功效，尤其适合夏季食用，是一道极具地方特色的福建风味小吃。