顺庆羊肉粉家常做法

所属地区：四川小吃
菜系类别：川菜系
菜系相关功效：羊肉性温，富含蛋白质和铁元素，具有温中健脾、补肾壮阳、增强体质的功效；米粉易于消化吸收，搭配鲜美骨汤，可起到温补气血、暖胃御寒的作用，特别适合冬季食用或体虚者调养。

顺庆羊肉粉的做法详解

一、准备材料：
主料：南充鲜米粉1500克，带骨羊肉1000克。
辅料：猪骨适量，生姜片少许，胡椒粒适量，花椒适量，川盐适量，味精适量，胡椒粉适量，红油适量（可根据个人口味选择添加），净香菜粒适量，熟猪油适量，芝麻油适量。

二、详细制作步骤：

第一步：处理原材料

• 将带骨羊肉清洗干净，同时将羊肉从骨头上剔下备用。羊骨与羊肉分别清洗干净。
• 准备猪骨若干，也洗净备用。
• 取一大锅清水，将羊骨、剔下的羊肉以及猪骨一起放入锅中，加入几片姜片，大火烧开后焯水约3-5分钟，以去除血沫和腥味。
• 焯水完成后，捞出所有骨头和羊肉，用清水再次彻底冲洗干净，去除浮沫杂质，备用。

第二步：熬制羊肉骨汤

• 另取一口干净的大锅，加入足够多的清水（建议不少于3升，视需要调整），放入焯水后的羊骨、猪骨、羊肉块。
• 同时加入生姜片、适量的花椒和胡椒粒，大火烧开后转小火慢炖。
• 保持小火慢慢熬煮2-3小时，直至羊肉变得软烂易切，骨汤呈现乳白色且香气浓郁。
• 炖好后，取出羊肉放凉，保留骨汤备用。

第三步：调味羊肉并回卤入味

• 将晾凉的羊肉切成厚片或薄片，放入容器中。
• 加入适量川盐、味精、胡椒粉、熟猪油和芝麻油拌匀，使其充分入味。
• 再将部分热骨汤倒入羊肉中，稍作浸泡，使羊肉更加鲜嫩有味。

第四步：处理米粉

• 将新鲜米粉用清水漂洗一遍，去除多余淀粉。
• 准备一个竹丝漏勺或不锈钢漏勺，抓适量米粉放入其中。
• 将米粉连同漏勺放入滚烫的骨汤锅中，上下反复浸烫4-6次，确保米粉彻底烫热而不失弹性。
• 烫好的米粉迅速倒入碗中备用。

第五步：组合成品

• 在盛有米粉的碗中加入适量调过味的羊肉片。
• 倒入热腾腾的骨汤，使汤汁充分渗入米粉。
• 根据个人口味撒上适量川盐、味精进行二次调味，再撒上净香菜粒提香。
• 若喜欢辣味，可在碗中淋上适量红油，增加风味。

第六步：搭配食用（可选）
顺庆羊肉粉传统吃法常配有炸得酥脆的黄豆或炸花生米，称作“油炸干”，口感更丰富，也可根据喜好自由搭配。

三、制作要领总结：

• 羊肉与骨头必须提前焯水，并再次洗净，这样能有效去除腥膻味，保证汤色清澈、味道纯正。
• 熬汤时火候控制是关键，前期大火烧开，后期小火慢炖，才能使骨汤乳白浓郁。
• 米粉不可长时间煮泡，以免失去筋道口感，采用“冒粉”方式最为合适。
• 所有调味品应根据个人口味灵活掌握，尤其是红油和香菜的用量，宜随喜好调整。

这道顺庆羊肉粉不仅体现了川菜讲究原汁原味、注重火候的特点，更是南充地方饮食文化的代表之作，适合作为早餐或夜宵，温暖肠胃，回味无穷。