珊瑚带鱼家常做法

菜系：川菜 家常菜谱 补血食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

口味：香辣
工艺：溜

菜品功效：

珊瑚带鱼具有补血益气、健脾开胃的功效，适合青少年及体质虚弱者食用，同时富含蛋白质和微量元素，有助于增强体质、促进食欲。

所需材料：

• 主料：带鱼500克
• 辅料：黄瓜50克，木耳（水发）25克
• 调料：花生油75克，白砂糖50克，醋15克，盐4克，大葱10克，姜5克，干红辣椒10克，小麦面粉40克，香油10克

详细制作步骤：

• 处理带鱼
  将带鱼去除头部、尾部及内脏，用清水彻底清洗干净。放在案板上沥干水分备用。

• 切段与腌制
  用刀将带鱼剔除中间的大骨刺，然后直刀切成约5厘米长、1厘米宽的条状，放入盘中。撒入适量盐轻轻拌匀，腌渍约10分钟，使鱼肉入味。

• 裹粉定型
  将面粉均匀地撒在腌好的带鱼条上，使其表面薄薄地裹上一层面粉，这样可以锁住鱼肉水分，并在炸制时形成酥脆外层。

• 准备配料

  • 干红辣椒洗净后去籽，切成细丝。
  • 黄瓜洗净后剖开，切成薄片。
  • 木耳提前泡发好，洗净后摘成小片备用。

• 第一次炸制
  锅中倒入花生油，置于火上加热至七成热（油面微微冒烟），将裹好粉的带鱼条逐条下锅，中小火炸约2分钟。待鱼条颜色变黄、浮出油面时，用漏勺捞出控油。

• 复炸更酥脆
  再次将油温升至八成热，将带鱼条重新下锅复炸约30秒至表面金黄酥脆，迅速捞出控油，摆放在盘中备用。

• 炒制配菜与调味汁
  锅中留少许底油，加热至六七成热后，先放入干辣椒丝、葱丝、姜丝爆香，炒出浓郁的香辣香味。接着加入黄瓜片和木耳片，快速翻炒几下。

• 调制汤汁
  在锅中加入适量鲜汤（或清水）、盐、白糖、醋，大火烧开后略煮半分钟，观察汤汁逐渐变为粉红色，香气四溢即可。

• 浇汁完成
  最后淋入香油，搅拌均匀，将调好的汤汁趁热均匀地浇在炸好的带鱼条上，使每一块都裹上汤汁。

成品特点：

珊瑚带鱼色泽红亮，汤汁粉红似珊瑚，鱼肉咸香软嫩、外酥里嫩，口感香辣微甜酸，极具川菜特色，是一道下饭开胃的经典家常菜肴。

制作要诀：

本品需进行两次炸制，以确保外酥里嫩的口感。炸制过程中需控制好油温，避免外焦内生。建议准备花生油约1000克用于炸制。

小贴士：

• 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
• 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，以免引起消化不良或诱发痔疮出血。