素炒皇帝豆家常做法

菜系：西北菜
素炒皇帝豆

【材料准备】
主料：

• 皇帝豆 4两
• 荸荠 12个
• 红萝卜片 1/2杯（约1/3条）

辅料：

• 姜末 1大匙
• 水 1/3杯

调味料A：

• 盐 1/3大匙

调味料B：

• 盐 2小匙
• 糖 1/3大匙
• 白胡椒粉 1小匙
• 香油 2小匙

调味料C（勾芡汁）：

• 太白粉 1/3大匙
• 水 1又1/2大匙

【详细制作步骤】

• 处理食材：将皇帝豆、荸荠和红萝卜片分别清洗干净，沥干水分备用。注意要挑选新鲜的皇帝豆，去除杂质。

• 川烫皇帝豆与配菜：取一锅清水，加入调味料A中的盐，开大火煮沸后，放入皇帝豆、荸荠和红萝卜片一起焯水，时间控制在3～5分钟内即可。焯好后迅速捞出，立即放入冷水中浸泡降温，以保持蔬菜颜色翠绿、口感爽脆。待其冷却后再次捞起并沥干水分备用。

• 爆香姜末：热锅后倒入少许食用油，接着加入姜末用中火煸炒至香味散发出来，大约翻炒1分钟左右。

• 加水翻炒：倒入1/3杯清水继续翻炒1分钟，使锅内温度均匀，为后续调味打好基础。

• 加入调味料B：将盐、糖、白胡椒粉和香油依次加入锅中，持续翻炒至所有调料充分融合，味道均匀地裹附在锅底水分中。

• 加入焯好的蔬菜：将之前焯好并沥干的皇帝豆、荸荠和红萝卜片一同倒入锅中，与调味料充分混合，快速翻炒均匀，确保每一片蔬菜都吸收到调味料的香气。

• 勾芡收汁：将调味料C中的太白粉与水搅拌均匀，形成勾芡汁，慢慢倒入锅中，边倒边不断翻炒，直到汤汁变得浓稠适中为止。

• 出锅装盘：确认菜肴色泽鲜亮、口味均衡后，即可关火，盛入盘中趁热享用。

【菜系相关功效】
这道“素炒皇帝豆”属于西北菜系，主要以清淡健康为主，富含植物蛋白与膳食纤维，有助于清肠排毒、增强免疫力。皇帝豆营养丰富，能补气养身；荸荠清热润燥，红萝卜则有益视力与皮肤健康，整体是一道适合家庭日常食用的养生菜品。