软熘鲤鱼家常做法

菜系：家常菜谱 利尿食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：软熘

【软熘鲤鱼的详细制作步骤】

一、食材准备
主料：鲤鱼400克，面条（标准粉）300克
调料：酱油5克，盐4克，料酒10克，鸡精2克，白砂糖10克，猪油（炼制）15克，醋10克，植物油20克，香油5克，淀粉（玉米）5克，大葱5克，姜3克，大蒜（白皮）5克，糖色4克

二、具体操作步骤

• 处理鲤鱼
  将鲤鱼去鳞、去鳃、去除内脏，用清水彻底清洗干净。然后从鱼腹部片开，去掉中间的脊骨部分，将鱼身切成两片备用。注意保持鱼肉的完整性，不要切断。

• 切配辅料
  大葱、生姜、大蒜分别洗净后切成细末，放入小碗中备用。

• 炸面条
  取锅置于炉灶上，加入适量植物油烧热。待油温升至七成热时，将龙须面或普通干面条分次下锅炸至金黄酥脆，捞出控油后装盘备用。

• 调制湿淀粉
  将玉米淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调制成湿淀粉水备用。

• 滑鱼定型
  锅中重新倒入少许植物油，加热至六成热时，将处理好的鲤鱼片轻轻放入锅中快速滑一下，使鱼肉表面略微定型并去腥，随后立即捞出备用。

• 炒制配料
  锅洗净后放回火上，加入炼制好的猪油，待油稍热后下入葱末、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。

• 调味炖煮
  在炒香的辅料中依次加入奶汤（或清水）、料酒、精盐、糖色、醋、白糖、鸡精及少量酱油，搅拌均匀后调出酸甜适口的复合味道。随后将滑好的鲤鱼轻轻放入锅中，保持中火慢炖。

• 收汁勾芡
  烹煮过程中不断晃动锅体，使鱼肉均匀吸收汤汁。期间分三次加入香油，增强香气。待汤汁逐渐浓稠时，缓慢倒入调好的湿淀粉水，边倒边搅，使汤汁形成明亮的玻璃芡状态。

• 出锅装盘
  待汤汁浓稠、色泽光亮后即可关火，将鲤鱼小心盛出装盘，淋上酱汁。

• 搭配食用
  将事先炸好的龙须面另装一小盘，与软熘鲤鱼一同上桌，可蘸取鱼汁食用，口感更佳。

三、注意事项与饮食禁忌

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食；
• 也忌与中药中的朱砂同服；
• 鲤鱼与咸菜同食可能引发消化道癌肿，应避免搭配。

四、菜系功效说明
此菜具有健脾开胃、促进消化、利尿消肿的功效，适合食欲不振、水肿体质或消化功能较弱的人群食用。