瓤茄斗家常做法

菜系：川菜
青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：瓤

【瓤茄斗】的详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料：茄子750克，猪肉（肥瘦）200克
• 辅料：鸡胸脯肉70克，樱桃30克，木耳（水发）5克，玉兰片20克，鸡蛋清30克，虾米10克
• 调料：姜10克，大葱10克，淀粉（玉米）10克，黄酒10克，盐5克，香油10克，味精2克，花生油30克

二、详细操作步骤：

• 处理茄子：将茄子去皮、去掉蒂部，然后切成每块约3厘米见方、2厘米厚的方块。用小刀在每块茄子中间挖出一个2厘米见方的小孔，形成类似“斗”的形状，注意不要挖穿底部。将挖好的茄子放入清水中洗净备用。

• 猪肉处理：将猪肉切成绿豆大小的丁状，备用。

• 虾米处理：将干虾米提前泡软后切碎备用。

• 鸡肉打泥：取鸡胸脯肉剁成细腻的鸡肉泥，加入鸡蛋清、湿淀粉（即玉米淀粉加水调匀）、适量精盐搅拌均匀，制成鸡料子，放置一旁备用。

• 配料处理：

  • 樱桃每个切成两半；
  • 木耳切成细末；
  • 玉兰片也切成末状；
  • 姜、葱分别切成末备用。

• 炒制馅料：

  • 炒锅置于火上，加入花生油烧热至七成热。
  • 放入葱末、姜末爆香。
  • 加入猪肉丁翻炒至变色，再依次加入玉兰片末、木耳末、虾米碎继续翻炒。
  • 加入香油和味精调味，炒至熟透后盛出，冷却备用。

• 填馅成型：

  • 将处理好的茄斗平放在案板或盘中。
  • 用勺子将炒好的馅料填入每个茄斗的空心部分，轻轻压实。
  • 在馅料顶部抹上一层鸡料子，使其平整。
  • 每个茄斗表面放上一片切好的樱桃作为点缀。

• 蒸制成熟：

  • 将填好馅的茄斗整齐码放在蒸盘中。
  • 上锅大火蒸约15～20分钟，直至茄子软熟、鸡料子完全凝固即可取出装盘。

• 勾芡淋汁：

  • 另起炒锅，加入约200毫升清汤（可用清水代替），放入少许味精、黄酒和少量精盐。
  • 中火煮沸后，加入湿淀粉勾稀芡，使汤汁略微浓稠。
  • 最后淋少许香油提香，将芡汁均匀地浇在蒸好的茄斗上即可。

三、菜品特点： 此菜色泽美观，口感软嫩，味道咸鲜适口，富含蛋白质与维生素，适合青少年及营养不良者食用，具有健脾开胃、增强食欲的功效。

四、温馨提示（食物相克）：

• 木耳不宜与田螺同食，易影响消化；
• 患有痔疮者应避免同时食用木耳与野鸡；
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。