芡实糕家常做法

菜系：美味糕点
芡实糕相关功效：芡实具有健脾养胃、固肾涩精的作用，搭配糕粉和搅糖，不仅口感松软香甜，还适合脾胃虚弱者食用，有助于增强体质、促进消化。

【详细制作步骤】

• 称量原料
  按照每盆成品重量为1.4公斤的比例准备材料，准确称取搅糖0.7公斤、糕粉0.7公斤、芡实粉25克。确保每种原料的配比精确，这是保证芡实糕口感与质量的关键一步。

• 混合揉擦
  将称好的搅糖、糕粉和芡实粉一起放置在干净的案台上，用手或工具进行均匀揉擦。在揉擦过程中要注意力度，不可过度用力，以免造成糕粉起筋发胀，影响成品松软度。揉擦至手感滋润、混合均匀为止。

• 过筛处理
  将揉擦好的混合粉料通过60目筛网进行过筛，这样可以去除未混合均匀的颗粒，使成品更加细腻松软。过筛后的粉料即为“糕坯粉”，放置一旁备用。

• 装盆定型
  取一个尺寸为35×36厘米的盆框，并套在盆底上。将过筛好的糕坯粉倒入盆中，用手将其表面刨平，再用铁梳轻轻刮平表面，最后使用铜压子轻压一下（注意不要压得太紧），使其初步定型。

• 切割成形
  用刀具将糕坯切成每块5×9厘米的长方形状，大小要整齐一致，以符合成品规格要求。切好后取出盆框，将成型的芡实糕静置约1小时，让糕粉充分吸湿涨润，使结构更稳固、口感更佳。

• 包装出品
  待芡实糕完全凝结后，使用彩印纸逐块进行封装，每封约50克，既美观又便于保存与携带。

【成品质量标准】

• 规格：外形为整齐的5×9厘米长方块状，厚薄均匀，方正不歪斜，每块约重50克。
• 色泽：整体呈洁白色泽，无杂质、无焦斑。
• 组织：质地松软细润，糖与糕粉混合均匀，无明显糖粒存在。
• 口味：甜味纯正自然，带有糕粉独特的香味，无任何焦苦或其他异味。