烹虾段家常做法

菜系：清真菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：家常味
工艺：炸烹

烹虾段的制作材料：
主料：对虾500克
调料：大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，料酒25克，醋10克，酱油15克，盐3克，白砂糖3克，植物油80克，淀粉（豌豆）30克，香油5克，味精2克

烹虾段的特色：
色泽杏红，味道鲜咸，外酥脆内鲜嫩，口感层次分明。

详细做法步骤：

• 处理对虾： 将新鲜对虾从眼睛处开始剪去虾枪、须、小爪和尾尖，在虾背上剪开一刀，去除头部沙包，并挑出背部的虾线（沙线），然后将每只虾切成四段。将处理好的虾段放入盆中，加入精盐2克、适量淀粉抓匀，腌制片刻以去腥并帮助锁住水分。

• 调制调味汁： 取一小碗，将料酒、醋、酱油、精盐、味精、少许高汤（或清水）、白糖、葱丝、姜丝和蒜片依次加入，搅拌均匀，调成一碗酸甜适口、咸鲜平衡的调味汁备用。

• 炸制虾段： 取炒锅置于炉火上，倒入植物油，加热至七成热（油面微微起烟），将虾段逐个下入锅中，用中小火炸至熟透变色后捞出控油。随后将油温升至八成热（油面明显冒烟），再次将虾段下锅复炸约20秒至表面金黄酥脆，迅速捞出沥干油分。

• 回锅调味： 锅中留少量底油，重新置火上烧热，将炸好的虾段倒回锅中，立即倒入事先调好的调味汁，快速翻炒使虾段均匀裹上调味汁。最后淋入几滴香油增香，颠勺均匀后即可盛出装盘，摆入平盘中即可享用。

温馨提示：

• 虾段第一次炸是为了断生，第二次高温复炸则是为了形成酥脆的口感，不可省略。
• 调味汁要提前兑好，保证在翻炒过程中能迅速融合，保持虾肉的鲜嫩。
• 出锅前可撒些葱花点缀提香，增加视觉美感。

食物相克提示：
对虾富含蛋白质和钙质，不宜与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，以免影响消化吸收，甚至引发肠胃不适。建议海鲜与这些水果间隔至少2小时再食用。