奶汤烩杂碎家常做法

菜系：清真菜心调养食谱气血双补食谱补阳食谱健脾开胃食谱骨质疏松食谱
口味：奶汤咸鲜
工艺：烩

【奶汤烩杂碎】的制作材料：
主料：羊肚100克、羊肺30克、羊心30克、羊肥肠（大肠）40克
辅料：牛奶150克
调料：料酒10克、味精2克、鸡油20克、姜汁10克、淀粉（玉米）15克、盐3克

【详细步骤说明】：

• 食材预处理：将熟制的羊肚、羊肺、羊心、羊肥肠清洗干净，注意去除表面杂质和异味。分别将羊肚和肥肠切成5厘米长、1厘米宽的条状，羊心和羊肺也切成长条；蘑菇与散丹洗净后同样切条备用。所有切好的食材用开水焯烫一遍，以确保清洁并初步加热，捞出沥干备用。

• 煮制基础汤底：取一炒锅置于火上，加入适量鸡汤（如无鸡汤可用清水代替），放入处理好的羊肚、羊肺、羊心、羊肥肠以及蘑菇和散丹。随后加入适量精盐和料酒，大火烧开。

• 去浮沫调味：待汤沸腾后，及时撇去浮沫，保持汤色清澈。转小火加入姜汁和味精，继续煨制几分钟，使食材充分吸收调味料的味道，同时让汤汁更加入味浓郁。

• 勾芡及加入牛奶：在另一碗中，将水淀粉调匀，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得略微浓稠。随后缓缓倒入牛奶，继续搅拌均匀，防止结块。

• 淋油出锅：最后加入鸡油，提升整体香气，搅匀后即可关火。将成品盛入盘中，趁热食用。

【制作要诀】：

• 为使本品口感更好，建议使用鸡汤作为汤底，风味更佳；若无鸡汤，可用清水替代。
• 勾芡时应根据实际情况调整淀粉用量，避免过稠或过稀。
• 牛奶倒入前可先稍微加热，有助于融合汤汁并减少结块现象。