米冻皮家常做法

福建小吃米冻皮的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：其他

米冻皮的制作材料：
籼米500克，豆豉油200克，味精5克，蒜末25克，芝麻油5克，明矾3克。

米冻皮的介绍：
米冻皮类似北方的凉皮，在闽地广为流传，特别是夏季，民间制作较多。成品可切段、切条、煮食，也可拌食。

米冻皮的特色：
薄如纸，白似雪，软嫩香美，独具风味。

教您米冻皮怎么做，如何做米冻皮：

• 浸泡大米：将籼米放入清水中反复淘洗干净，去除杂质和浮尘。然后加入足量清水，浸泡约3小时，直至米粒充分吸水变软。

• 磨制米浆：将泡好的籼米捞出沥干水分，放入石磨或搅拌机中，加入1500克清水一起磨成细腻的米浆。磨好后将米浆倒入大盆中备用。接着将明矾用少量清水化开，慢慢加入米浆中，边加边搅拌均匀，使米浆更加滑嫩有弹性。

• 蒸制米冻皮：取一口大锅置于旺火上，加入适量清水烧沸。准备一个直径约为24厘米的铁皮圆盘（可用平底铝锅盖代替），在圆盘底部刷一层薄油以防粘连。舀入一勺米浆（大约能铺满圆盘底部即可），迅速转动圆盘使米浆分布均匀。随后将圆盘放入锅中，利用蒸汽蒸约1-2分钟，待米浆凝固并呈现透明状即可取出。

• 成型处理：趁热用小竹片或刮刀将蒸好的米冻皮从边缘轻轻刮起，卷成长筒状，平铺放在大盘中晾凉。重复以上步骤，直到所有米浆用完为止。注意每次操作前都要给圆盘刷油，并控制好蒸的时间，以免米皮太厚或破裂。

• 调制豆豉油汁：将豆豉油放入碗中，置入蒸锅内隔水蒸热，使其香味释放出来。然后加入适量精盐和味精，根据个人口味调整咸度。接着撒入蒜末，最后淋入芝麻油，搅拌均匀即成调味汁。

• 食用方式：将做好的米冻皮用手或筷子夹起，蘸取调好的豆豉油汁直接食用；也可以将米冻皮切成适当长度，放入碗中，浇上调味汁拌匀后食用。

米冻皮的制作要领：

• 制作米浆时要注意米与水的比例，不宜过稀，否则会影响米皮的成型与口感；
• 米冻皮最好随做随吃，放置时间过长会失去柔软性和风味；
• 若豆豉油一次使用不完，应加热炖煮后再保存，避免隔夜后发生变质或异味。