凉拌蒸面家常做法

菜系：精品主食
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口味：清香微辣，口感丰富，清凉爽口
工艺：拌、蒸

凉拌蒸面的制作材料：

• 主料：面条（标准粉）500克，绿豆芽250克
• 辅料：姜50克
• 调料：盐5克，味精2克，酱油50克，醋4克，白砂糖5克，芝麻酱50克，辣椒油20克，香油25克，猪油（炼制）100克

凉拌蒸面的特色：
此面清香柔软，口感层次分明，清凉不腻，适合夏季食用，尤其适合需要缓解便秘及控制体重的人群。

详细做法步骤如下：

• 处理辅料：
  将生姜去皮洗净，切成细丝，放入小碗中，加入少量盐和清水腌制约10分钟，制成酱姜丝备用。这一步可以让姜丝更加脆嫩，并去除部分辛辣味。

• 蒸面条：
  在蒸锅内加水烧沸，将干面条均匀铺在蒸屉上，盖上锅盖，用大火蒸10分钟左右。待面条颜色变为略带象牙色、质地变软但仍有弹性时取出，摊开放凉，用筷子轻轻挑散，防止粘连。

• 煮面条：
  另取一口锅，加入适量清水烧沸后，放入已经蒸好的面条，煮约3分钟至面条完全熟透。捞出后立即放入大盆中，趁热淋入炼好的猪油或熟香油，用筷子不断挑动并用电风扇吹风降温，使面条更加筋道且色泽光亮。

• 处理绿豆芽：
  将绿豆芽择洗干净，去掉根部杂质。水烧开后放入绿豆芽快速焯烫约30秒，捞出后迅速放入凉开水中浸泡冷却，保持其脆嫩口感。沥干水分后备用。

• 调制调味汁：
  锅中加入酱油、白糖，用中小火加热至糖融化，随后离火，加入味精和盐搅拌均匀，放凉后即为调味汁。

• 调制芝麻酱：
  取一碗，放入芝麻酱，分次加入少量凉开水，边加边搅拌至稀稠适中。再加入少许香油拌匀，使其更香滑。

• 装盘拌食：
  将冷却后的面条盛入大碗中，依次撒上准备好的绿豆芽、酱姜丝，再淋上调好的调味汁、芝麻酱汁，最后加入米醋和辣椒油。根据个人口味调整用量，充分搅拌均匀即可食用。

凉拌蒸面的制作要诀：

• 面条蒸后再煮，可以更好地吸收调料味道，同时保持弹性和润滑感。
• 使用电扇吹凉面条，可有效避免面条发黏，增强口感。
• 麻油即为香油，可根据喜好适量增减。
• 此菜清凉爽口，具有清热解毒、促进消化的功效，适合夏季或体内有热者食用。