凉拌鱼丝家常做法

菜系：清爽凉菜
凉拌鱼丝的制作材料：
主料：净鱼肉200克，玉兰片50克，鸡蛋清1个。
调料：香油5克，盐4克，料酒5克，水淀粉10克，葱丝、姜末各5克，味精少许。

详细制作步骤：
① 首先将准备好的净鱼肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分后切成细丝。切好的鱼肉丝放入碗中，加入料酒、味精、鸡蛋清和水淀粉，用手或筷子搅拌均匀，使鱼肉充分吸收调料，腌制约10分钟备用。同时将玉兰片洗净后切成细丝，放入锅中沸水中焯烫一下，待其变软且颜色稍亮后捞出，过冷水冲洗一遍，沥干水分备用。

② 将炒锅置于火上，倒入适量食用油，烧至油温四成热（约为120℃），下入腌制好的鱼肉丝，用筷子轻轻拨散，滑炒至鱼肉变色、断生即可捞出，控去多余油分。将滑熟的鱼肉丝摊开放凉后，盛入盘中。

③ 接着将焯好的玉兰片丝均匀地铺在晾凉的鱼肉丝上面，撒上事先准备好的葱丝和姜末，再根据口味加入适量的盐进行调味。最后淋上香油，用筷子轻轻拌匀，使所有食材充分融合，香味四溢即可装盘上桌。

菜系相关功效：
此菜色泽洁白，口感鲜嫩爽滑，具有清热解暑、开胃消食的功效，是夏季餐桌上一道非常受欢迎的清爽凉菜。