河虾烧墨鱼家常做法

家常菜谱河虾烧墨鱼的制作

【菜系类别】家常菜谱

【功效作用】墨鱼具有止血、滋阴养血、降脂的功效，而河虾富含优质蛋白、脂肪含量低，是一道营养丰富的菜品。常吃此菜对于体形稍胖的女性具有一定的瘦身美体效果。

【所需材料】 主料：新鲜墨鱼200克、河虾80克
辅料：生姜10克、芥兰100克
调料：盐5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、绍酒1克、湿淀粉适量、麻油1克
食用油适量

【详细制作步骤】

• 食材预处理

  • 将墨鱼去皮、去内脏后彻底清洗干净，去掉眼睛和硬骨，用刀斜切成均匀的卷状备用。
  • 河虾剪去虾枪、虾须等尖锐部分，去除泥肠，冲洗干净，沥干水分备用。
  • 生姜洗净去皮，切成薄片；芥兰摘去老叶，切成适口的小片，放入清水中漂洗后控水备用。

• 初步过油处理

  • 烧热炒锅，加入适量食用油，待油温升至约90℃（微微起烟），将切好的墨鱼卷与处理好的河虾一同下锅快速滑炸。
  • 用中火略炸至变色、断生即可捞出控油，避免久炸导致口感变老。

• 煸炒配菜

  • 锅中留少许底油，开火加热后放入姜片，小火煸炒出香味。
  • 随即倒入芥兰片翻炒几下，使其略微软化但仍保持脆嫩口感。

• 合炒调味

  • 将之前炸好的墨鱼卷和河虾重新倒回锅中，与姜片和芥兰一起翻炒均匀。
  • 倒入绍酒炝锅提香，随后加入盐、味精、白糖和蚝油，转旺火快炒，使所有食材充分吸收调料味道。

• 勾芡收汁

  • 待汤汁略微浓稠时，缓缓淋入调好的湿淀粉水，边淋边翻炒，使汤汁均匀包裹在食材表面。
  • 最后滴入几滴麻油增香，快速翻炒均匀即可关火。

• 装盘上桌

  • 将炒好的河虾烧墨鱼盛入盘中，趁热享用，口感鲜嫩爽脆，香气扑鼻。

【温馨提示】
墨鱼不宜炒制时间过长，否则容易变硬影响口感；河虾肉质细嫩，也应快速炒熟以保留鲜美。整道菜以大火快炒为主，更能突出食材本味与营养。