红杞蒸鸡家常做法

菜系：药膳偏方
红杞蒸鸡的特色：鸡肉软烂，鲜香滑爽，汤汁浓郁，并具有滋肝补肾之功效。

【详细制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料：选用一只新鲜仔母鸡，约重1500克。
  • 辅料：枸杞15克、生姜10克、葱10克。
  • 调料：料酒10克、胡椒粉3克、盐3克、味精1克、清汤150克。

• 处理鸡肉：

  • 将仔母鸡宰杀后去除羽毛、内脏及爪子，彻底清洗干净内外，备用。

• 初步焯水：

  • 锅中加适量清水，放入鸡，开火加热至水沸，进行焯水处理。
  • 待鸡表面紧缩、血沫浮出后捞出，立即用凉水冲洗干净，沥干水分备用。

• 处理辅料：

  • 枸杞用清水轻轻洗净，去除杂质，控干水分。
  • 生姜切成大片；葱切成长段，分别放置备用。

• 填充枸杞：

  • 将洗净的枸杞从鸡的腿部开口（裆部）塞入鸡腹内，尽量让枸杞均匀分布在鸡腔内部。

• 调味装盆：

  • 将处理好的鸡腹部朝上放入一个耐高温的大蒸盆中。
  • 在鸡身周围依次加入姜片、葱段，并撒入胡椒粉、料酒和盐，使其均匀分布。

• 注入清汤：

  • 向盆中缓缓倒入清汤，使汤汁没过鸡的一部分，以保持蒸制过程中肉质的湿润与风味。

• 封口蒸制：

  • 用温棉纸将蒸盆口封严实，防止蒸汽进入影响口感。
  • 将盆放入蒸笼中，置于蒸锅上，大火蒸制约2小时，直至鸡肉酥烂入味。

• 收尾调味：

  • 蒸好后取出蒸盆，小心揭去棉纸。
  • 捡出姜片和葱段，避免影响口感。
  • 最后加入味精搅拌均匀，提升整体鲜味。

• 成品装盘：

  • 红杞蒸鸡即可趁热食用，汤汁浓郁，营养丰富，适合滋补养生。

【功效说明】
此道红杞蒸鸡具有滋肝补肾、养血明目的食疗作用，特别适合体质虚弱、肝肾不足或需调养之人食用。