干炸牛里脊家常做法

菜系：清真菜
气血双补食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味
工艺：干炸

干炸牛里脊的制作材料：
主料：牛里脊肉250克
辅料：鸡蛋50克，小麦面粉50克
调料：大葱5克，姜1克，椒盐10克，味精1克，料酒6克，花生油70克，香油15克

干炸牛里脊的特色：
色泽金黄光亮，外酥里嫩，咸香适口，香味浓郁。

详细制作步骤：

• 准备牛肉片：将牛里脊肉洗净，去除表面筋膜和杂质，用刀切成大小均匀的长方形薄片，放入碗中备用。
• 腌制牛肉片：在牛肉片中加入姜末、葱花、花椒盐（3克）、味精、料酒、麻油（10克），用手抓匀，使调味料充分渗入牛肉中，静置腌制10分钟，让牛肉更加入味。
• 调制全蛋糊：取一个干净的碗，将鸡蛋磕入其中，加入少许清水搅拌均匀，再撒入小麦面粉，边加边搅拌，直至形成浓稠但不结块的全蛋糊。
• 第一次炸制定型：将炒勺置于火上，倒入适量花生油（约500克，以能淹没牛肉片为宜），待油温加热至六成热（约180℃，筷子插入油中有小气泡冒出），将腌好的牛肉片逐片裹上全蛋糊后下锅炸制。炸至表面呈淡黄色时迅速捞出，沥去多余油分。
• 第二次复炸上色：将锅中油温继续升高至八成热（约200℃，筷子插入油中周围密集气泡），将之前炸过的牛肉片重新下锅进行复炸，炸至表面金黄酥脆后立即捞出，控油后盛入盘中。
• 装盘点缀：将炸好的牛里脊整齐码放在盘中，最后撒上剩余的花椒盐（7克）作为点缀和提味，即可上桌享用。

干炸牛里脊的制作要诀：

• 本品有油炸过程，需备足花生油约500克，确保炸制效果；
• 牛肉切片不宜过厚，保证受热均匀，口感更佳；
• 复炸是关键步骤，可使外皮更加酥脆，色泽更漂亮；
• 全蛋糊调配要均匀，避免结块影响挂糊效果。

小帖士 - 食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。