果味肉丁家常做法

菜系：清真菜
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果味肉丁

口味：果汁香浓
工艺：熟炒

【制作材料】
主料：牛肉（肥瘦）400克
辅料：苹果300克
调料：盐4克、酱油4克、味精2克、白砂糖40克、醋5克、香油5克、花生油50克

【详细步骤说明】

• 准备食材：将牛肉清洗干净，放入锅中加适量清水煮至断生（约10-15分钟），捞出沥干后切成0.5厘米厚、大小约为2.5×4厘米的薄片。苹果洗净剖成四瓣，去掉果核，再切成与牛肉片大小相近的厚片备用。

• 腌制牛肉：将切好的牛肉片放入碗中，加入精盐2克、酱油拌匀，腌制大约30分钟，使其入味。

• 炸制牛肉：将炒锅置于旺火上，倒入花生油烧至六成热（约180℃），将腌好的牛肉片逐片下锅炸制，炸至表面呈现金黄色泽时捞出，控净多余油分备用。

• 炒制糖色：锅中留底油约10克，加入白砂糖用小火慢慢翻炒至糖融化并呈现琥珀色（注意不要炒糊），随即加入清水200克搅匀，使糖色均匀溶解于水中。

• 炖煮收汁：将炸好的牛肉和切好的苹果片一起放入锅中，转中火慢炖，不断翻动使其受热均匀。待汤汁逐渐收干时，加入剩余盐、味精、醋及香油调味，搅拌均匀。

• 装盘造型：将炖好的牛肉盛出，冷却后拣去苹果片不用。另取一个新鲜苹果，削皮后切成花朵形状，围在牛肉周围作为装饰即可上桌。

【制作要诀】

• 可根据个人喜好更换不同水果，如菠萝、梨等，处理方式可蒸、煮、滤汁或直接入菜。
• 若使用椰子、菠萝等水果，也可将其掏空后直接作为盛装菜肴的容器，增添美观度。
• 在添加其他调味品时，应避免掩盖水果本身的清香味道。
• 此菜中所使用的花生油主要用于炸制牛肉，建议准备120克左右，以确保操作顺利。

【食物相克提示】
苹果忌与水产品同食，可能引起便秘。