付油小包家常做法

菜系：精品主食
付油小包的功效：此款面点洁白膨松、油润香甜，适合作为主食食用，具有补充能量、提升食欲的作用。

【付油小包的制作材料】
主料：面粉500克、老面150克、碱适量。
馅料：猪肥膘肉100克、花生仁适量、白芝麻适量、白糖适量。

【详细制作步骤】

一、准备馅料

• 将猪肥膘肉放入锅中，加入适量清水，用中火煮至熟透，捞出晾凉后切成小丁备用。
• 花生仁放入热油锅中炸至酥脆，捞出沥干油分，待冷却后用擀面杖或压碎工具将其压成碎粒状。
• 白芝麻放入干净无油的炒锅中小火翻炒，炒至香气四溢、颜色微黄即可关火。
• 将猪肥膘肉丁、花生碎和炒香的白芝麻一同放入盆中，根据个人口味加入适量白糖，充分搅拌均匀，制成香甜油润的馅料备用。

二、和面与发酵

• 取一大盆，将面粉倒入盆中，中间挖一个小坑。
• 加入老面（即发酵过的面团），再徐徐倒入温水（约35℃左右），边倒边用筷子搅拌，直至面粉呈絮状。
• 用手揉成光滑不粘手的面团，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行发酵，大约需1小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大，内部呈现蜂窝状结构为止。

三、调碱与揉面

• 发酵完成后，取适量食用碱（碱粉或碱水）用温水化开。
• 将碱水慢慢揉进发酵好的面团中，反复揉匀，直至面团恢复光滑、无酸味为止。
• 继续揉面约5分钟，使面团更加筋道有弹性。

四、包制小包

• 将揉好的面团搓成长条，直径约为5厘米左右。
• 用刀或手揪成每个约50克的小剂子，逐个按扁，再擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮（类似锅底形状）。
• 取适量馅料放在面皮中央，开始包制。
• 一边包一边捏褶子，手法要轻柔而紧凑，最后将收口收紧，形成顶部开口、四周带褶的“鸟笼”造型。注意封口要紧实，防止蒸制时漏馅。

五、蒸制成品

• 在蒸笼屉内刷一层食用油，防止粘连。
• 将包好的小包整齐地码放在蒸笼中，彼此之间留有一定空隙。
• 盖上锅盖，先静置醒发10分钟左右。
• 大火烧至上汽后转为旺火，蒸约15分钟即可。关火后稍等片刻再揭盖，以防包子回缩塌陷。

【贴士】

• 馅料中的猪肥膘肉一定要煮透，以去除腥味并增加口感。
• 包制时要注意收口部位密封严实，避免蒸的过程中爆口漏馅。
• 碱的用量要掌握好，过多会使面团发黄，过少则无法中和酸味。
• 若喜欢更丰富的口感，可在馅料中适当添加葡萄干、核桃仁等干果类食材。