凤尾莴笋家常做法

菜系：私家菜 水肿食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱
口味：五香味
工艺：卤

凤尾莴笋的制作材料：
主料：莴笋1000克
辅料：虾米50克
调料：盐10克，料酒5克，味精3克，香油5克，植物油50克（另备约1000克用于炸制）

详细做法步骤：

• 处理莴笋：将莴笋剥去外层老皮，清洗干净。取长约15厘米的嫩尖部分，保留顶端的嫩叶3～4片，美观如凤尾般。在截断处用刀小心修整成橄榄头状，使外形更加精致。

• 泡发虾米：将虾米放入碗中，加入适量料酒和清水，搅拌均匀后置于蒸锅内，隔水蒸约10分钟，直至虾米回软、香味溢出。取出沥干水分备用。

• 过油莴笋：锅中倒入约1000克植物油，烧至五成热（约150℃），放入处理好的莴笋段，小火炸制约2～3分钟，至表面微黄、质地略酥时捞出，控净油分。

• 炒制配料：锅中留少许底油（约50克），加热后放入蒸好的虾米，快速翻炒几下，激发其鲜香。

• 炖煮入味：接着将炸好的莴笋放入锅中，加入适量鲜汤（或清水），再加入盐调味，大火烧开后转中小火慢炖。持续烧制至莴笋变得酥软入味，汤汁逐渐浓稠时，撒入味精提鲜。

• 收汁淋香：待汤汁基本收干，沿锅边淋入香油，轻轻翻拌均匀，使菜肴香气四溢。然后将凤尾莴笋连汤一起盛入盘中，稍凉后即可食用。

烹饪提示：

• 莴笋选择新鲜嫩茎为佳，口感更爽脆；
• 虾米提前蒸软可提升鲜味，同时避免久煮变柴；
• 炸制莴笋时油温不宜过高，以免外焦里生；
• 收汁过程中要注意火候，避免糊锅，保持菜肴色泽与口感。

此菜具有利尿消肿、健脾开胃、促进乳汁分泌等功效，适合产后调理及日常保健食用。