番茄炖鸡家常做法

菜系：川菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、增肥食谱

口味：茄汁味
工艺：炖

【番茄炖鸡】的制作材料：
主料：母鸡 1500克
辅料：番茄 200克
调料：味精 2克，盐 10克，胡椒 2克

【详细制作步骤】：

• 处理母鸡：将母鸡宰杀后去除羽毛和内脏，清洗干净，然后剁成大小适中的块状，备用。建议选择带皮带骨的部位，这样炖出的汤更香浓。

• 处理番茄：将番茄放入沸水中焯烫约30秒，取出后迅速过冷水，去皮后切成梳子背形状（即厚片状），保持果肉完整，避免切得太碎。

• 焯水去腥：取一口炖锅，加入适量清水（水量需一次性加足，避免中途添加），将鸡块放入锅中，用大火加热至水沸腾。此时会有浮沫冒出，需及时撇净，以确保汤品清澈鲜美。

• 炖煮鸡肉：待鸡块焯水完成后，加入拍碎的老姜块和胡椒粒，转为小火慢炖。炖煮时间控制在1小时左右，使鸡肉酥软，汤汁浓郁，释放出鸡肉的天然香味。

• 加入番茄：待鸡肉炖至八成熟时，将准备好的番茄块放入锅中，继续炖煮10～15分钟即可。注意番茄不宜久煮，以保持其酸甜口感和营养成分，断生为最佳状态。

• 调味出锅：最后根据口味加入适量盐和味精进行调味，搅拌均匀后即可出锅享用。

【制作要诀】：

• 炖汤过程中务必一次性加足水量，若中途加水会影响汤色与风味；
• 番茄入锅时间不宜过早，以免煮烂失去口感和色泽；
• 可视个人喜好加入少量料酒或葱段提香，但不宜过多，以免掩盖番茄与鸡肉的自然味道。

【健康提示】：
番茄富含苹果酸、腺嘌呤、葫芦巴碱及丰富的胡萝卜素和维生素，有助于增强免疫力。本菜肴具有健脾开胃、温中益气、补精添髓的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用，也有助于改善气血两虚的状态。

【食物相克提醒】：
番茄（西红柿）忌与石榴同食，可能引起不适，影响消化吸收。