炖白鲢鱼家常做法

菜系：家常菜谱 消化不良食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱
口味：咸酸味
工艺：炖

炖白鲢鱼的制作材料：
主料：鲢鱼 750克
辅料：木耳（水发）50克
调料：大葱 30克，姜 20克，大蒜（白皮）20克，盐 5克，白砂糖 8克，醋 8克，料酒 15克，酱油 10克，胡椒粉 3克，味精 3克，淀粉（玉米）4克，植物油 60克

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将白鲢鱼宰杀后去鳞、去内脏并清洗干净，用刀在鱼身两侧斜切十字花刀，以便入味。
  • 水发木耳提前泡发好后，反复冲洗干净，去除杂质备用。
  • 大葱切成段，姜切丝，蒜切片备用。

• 初步炸制定型：

  • 取锅置于炉灶上，倒入植物油，开大火加热至五成热（油面微微泛烟）。
  • 将处理好的白鲢鱼轻轻放入锅中，炸至两面呈浅黄色后捞出控油，保持鱼体完整。

• 炒香配料：

  • 锅中留适量底油，继续加热，放入葱段、姜丝和蒜片，小火煸炒出香味。

• 调味与炖煮：

  • 加入料酒和酱油翻炒均匀，随即加入清水，水量以刚好没过鱼身为宜。
  • 将炸好的白鲢鱼重新放入锅中，同时加入洗净的木耳、盐、白糖、醋、胡椒粉，调匀后大火烧开。
  • 转小火慢炖约20～30分钟，使鱼肉充分吸收汤汁味道，炖至鱼肉熟透。

• 收尾调味与勾芡：

  • 待鱼炖好后，撒入味精提鲜，将整条鱼小心捞出装盘。
  • 锅中保留汤汁，加入用水调匀的玉米淀粉，轻轻搅拌使汤汁浓稠。
  • 最后将勾好芡的汤汁均匀浇在鱼身上即可。

• 成品呈现：

  • 鱼肉软嫩入味，汤汁浓郁，带有木耳的清香和淡淡的酸甜口感，是一道健脾开胃、促进消化的佳肴，适合家庭日常食用。

小帖士-食物相克：
木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。