拔丝蛋片家常做法

菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：拔丝

【拔丝蛋片】

特色： 甜绵柔酥，别有风味。

功效说明：
此甜品香甜可口，适合作为宴席中的点心或下午茶小食，具有一定的补充能量、开胃助食的作用。

所需材料：

• 主料：鸡蛋200克
• 辅料：红绿丝10克、芝麻20克（炒熟）
• 调料：白砂糖150克、淀粉（豌豆）75克、植物油1000克（实耗约100克）

详细制作步骤：

• 准备蛋液与摊蛋饼：
  将鸡蛋磕入一个较大的碗中，加入适量凉开水（大约50毫升），再倒入已经调匀的豌豆淀粉，搅拌均匀，直至形成细腻无颗粒的蛋液混合物。
  取一口干净的炒锅置于火上，先淋少许植物油滑锅，防止粘连。然后将调好的蛋液缓慢倒入锅中，并迅速转动锅体使蛋液均匀铺开，形成一张直径约为30厘米的薄蛋饼。待底部微黄定型后即可关火，取出蛋饼放至案板上晾凉备用。

• 切片与炸制：
  将摊好的蛋饼用刀切成大小一致的菱形块，每块长约6厘米、宽约3厘米。
  接着另取一锅，倒入足量植物油（约1000克，以能浸没食材为准），置中火加热至七成热（油面微微冒烟）。将蛋片逐片下锅炸制，过程中不断翻动，使其受热均匀。炸至蛋片膨胀松软、表面略带金黄色时捞出控油。

• 熬糖与裹糖衣：
  洗净锅后重新置于火上，加入约25克植物油，放入白砂糖，转中小火慢慢翻炒。持续用勺子搅动糖粒，直至其融化并逐渐变成棕红色的糖浆（注意不要炒糊）。
  糖色合适后，立即将炸好的蛋片倒入锅中，快速颠翻几下，确保每一片都均匀地裹上糖浆。

• 装盘与点缀：
  准备一个盘子，在其表面涂抹一层热油以防粘底。将裹好糖浆的蛋片迅速倒出，趁热撒上红绿丝和炒熟的芝麻作为装饰，稍作整理即可。

制作要诀：

• 摊蛋饼时一定要控制好火候，避免过老或不均匀；
• 炸蛋片需油温适中，保证外酥内软；
• 熬糖阶段是关键，掌握好颜色变化，以免糖色过深或焦苦；
• 整个操作过程尽量一气呵成，以便糖浆能更好地附着在蛋片表面。

温馨提示：
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起身体不适。