扒羊蹄家常做法

菜系：清真菜
补阳食谱 / 肢寒畏冷食谱
口味：咸甜味
工艺：扒

扒羊蹄的制作材料：

• 主料：羊蹄肉 2000克
• 调料：酱油 25克，味精 2克，料酒 10克，糖色 5克，淀粉（玉米）25克，香油 75克，大葱 10克，姜 10克，大蒜（白皮）10克，八角 2克

扒羊蹄的特色：

颜色金红羊蹄软烂入味，香气浓郁，口感适口，是一道具有滋补功效的清真菜肴，特别适合体质虚寒、四肢冰冷者食用，有温阳散寒、强筋健骨的作用。

扒羊蹄的做法步骤：

• 处理羊蹄：将羊蹄清洗干净，去除表面杂质和毛根。放入沸水中焯水，加入适量料酒去腥，煮约3分钟捞出，用清水冲洗干净备用。

• 剔除骨头：将焯过水的羊蹄平铺在案板上，小心剔除内部骨头，保留完整肉块。再次冲洗干净后一切为二，保持形状整齐。

• 码放定型：将切好的羊蹄肉整齐地码放在深盘中，尽量摆放紧密，以便后续煨制时更易入味。

• 炒香调料：取炒勺置于火上，倒入香油烧热后，放入拍松的大葱段、姜片、蒜片以及八角，小火慢炒至香味四溢。

• 调制汤汁：在炒香的调料中加入料酒、酱油、适量白汤（或清水），大火烧开后撇去浮沫，然后将所有调料过滤捞出，只保留汤汁。

• 煨制羊蹄：将羊蹄肉推入锅中，使汤汁完全淹没羊蹄。转小火慢煨时间控制在1小时左右，直至羊蹄软烂、入口即化。

• 收汁勾芡：待羊蹄煨至酥软后，转旺火，加入味精调味，再加入糖色调色。用水淀粉勾浓汁，边搅拌边加热，使汤汁浓稠均匀。

• 淋油翻勺：最后淋入适量香油增香，轻轻翻拌使羊蹄均匀裹上酱汁，保持肉质完整不碎。

• 装盘点缀：将扒羊蹄盛入大盘中，浇上收好的浓汁，可点缀少许葱丝或香菜叶提升视觉效果。

小贴士：

• 羊蹄含有较多胶质，煨制过程中要注意火候，避免糊底。
• 若喜欢更浓郁口感，可在收汁时加入少许冰糖提鲜增亮。
• 勾芡不宜过厚，以能包裹羊蹄且不显油腻为准。

此菜不仅风味独特，还具有良好的补益作用，是冬日御寒、调理体虚的理想选择。