扒牛舌家常做法

菜系：清真菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：甜味
工艺：扒

扒牛舌的制作材料：
主料：牛舌200克
调料：料酒10克，酱油30克，味精2克，淀粉（玉米）30克，香油15克，花生油60克，八角2克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，糖色20克

详细制作步骤：

• 处理牛舌： 将已经煮熟的牛舌放在案板上，小心撕去外层的薄膜。然后将牛舌切成长度约为10厘米、厚度为0.3厘米的片状，码放在盘中，摆放整齐备用。

• 准备配料： 将大葱洗净后切成段；生姜和大蒜分别去皮洗净，切片备用。

• 煸炒香料： 取锅一只置于火上，加入花生油并烧热，放入八角、葱段、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。注意不要炒糊，保持中小火即可。

• 调制酱汁： 在煸炒出香味后，依次加入料酒、白汤（若无白汤可用清水代替）、酱油，搅拌均匀后大火烧开。此时用漏勺将锅中的香料捞出，只保留汤汁。

• 入味煨制： 将码放好的牛舌片轻轻推入锅中，改用小火慢慢煨制，让牛舌充分吸收汤汁的味道，直至牛舌变得柔软入味。随后转为旺火，准备收汁。

• 上色调味： 加入事先准备好的糖色，使菜肴呈现出诱人的色泽，再加入味精进行最后调味。边晃动锅体防止粘底，边缓慢淋入水淀粉，勾成浓稠的芡汁。

• 淋油翻面： 随即淋入香油，提升香气。接着用铲子或筷子将牛舌片逐一翻转，再次淋入少量香油，使其表面更加光亮诱人。

• 装盘出品： 待汤汁浓稠、牛舌色泽红亮后即可关火，将牛舌连同酱汁一起盛入盘中，稍作整理便可上桌食用。

扒牛舌的制作要诀：
本菜品的关键在于“扒”的技法，需掌握好火候与时间。建议使用白汤来增加风味，若没有白汤也可用清水替代。另外在勾芡时要注意水淀粉的用量，确保汤汁浓而不腻，包裹在牛舌之上更显美味。